Nochevieja en formato "take away": una opción de alta cocina sin tocar una sartén

Nochevieja "take away", pero con estilo y sabor gourmet. Atrás quedaron los días en que las cenas de fin de año requerían horas en la cocina. Esta Nochevieja, los alicantinos encuentran una nueva forma de disfrutar de esta noche tan especial sin comprometer el paladar ni la comodidad. Los restaurantes de la provincia han llevado el concepto de "comida para llevar" a un otro nivel, ofreciendo menús de alta cocina preparados especialmente para quienes prefieren celebrar en casa. Una tendencia que no deja de ganar adeptos y que permite a las familias y amigos disfrutar de una cena "de lujo" sin encender los fogones.

El "take away" no es nuevo, pero su evolución en fechas como Nochevieja ha revolucionado las tradiciones. "Antes, era común que las madres y abuelas pasaran horas cocinando para toda la familia", comenta Vanessa Cárdenas, de la Carnicería La Alacena. "Ahora, cada vez más familias buscan alternativas que les permitan centrarse en disfrutar del momento. La demanda de nuestros menús preparados crece cada año", explica Cárdenas. Desde opciones gourmet hasta platos tradicionales, los menús "take away" o "delivery" se adaptan a todos los gustos y presupuestos, con propuestas que abarcan desde delicados entrantes hasta postres artesanales.

Comodidad sin renunciar a la calidad

La crisis sanitaria trajo consigo un cambio radical en muchas de nuestras costumbres, y la restauración no fue ajena a este fenómeno. La necesidad de adaptarse a nuevas realidades llevó a muchos restaurantes a replantearse su oferta para las fiestas. Pablo Montoro, un joven chef que responsable del restaurante Montoro, fue uno de los primeros en adaptarse a la tendencia del "take away" en la ciudad. "Durante la pandemia, la gente dejó de salir a restaurantes, pero seguían queriendo disfrutar de algo especial en casa", comenta el chef.

Su propuesta para Nochevieja combina platos clásicos con un toque de innovación. Solomillo Wellington, un plato tan emblemático como sofisticado, y la ensalada de bogavante se han convertido en sus dos grandes estrellas. "Es una forma de ofrecer platos que la gente suele asociar con celebraciones, pero sin que tenga que complicarse en la cocina", explica el chef. Montoro subraya que, aunque se sirve todo preparado, cada cliente tiene la opción de darle su toque final, siguiendo las instrucciones detalladas que se entregan junto al pedido.

Como él, otro chef que adaptó su oferta tras el covid fue Francisco Roca, propietario del restaurante Roca. "Con la pandemia nos pusimos las pilas con este servicio y a partir de ahí, los grupos se animaron y la venta se expandió. Esta forma de organizarnos me permite preparar todo el día anterior y pasar la Nochevieja con la familia, algo que antes no podíamos hacer, ya que solíamos ofrecer una cena con cotillón", comenta Roca.

El restaurante ha establecido un menú temático de Nochevieja, que incluye cinco entrantes, carne o pescado a elegir y postre. "Lo preparamos todo en envases para microondas, con una hoja de instrucciones, mantel, servilletas y palillos temáticos, todo menos los cubiertos y las bebidas. Este año, vamos a preparar unos 300 menús, con una mezcla de pedidos de grupos grandes y familias pequeñas, que son los más frecuentes", explica Francisco Roca.

De toda la vida

Aunque no todos los establecimientos comenzaron a causa de la crisis sanitaria de la covid-19. El restaurante La Sirena, un establecimiento con más de 40 años de historia, lleva desde su inicio apostando por ofrecer menús especiales a sus clientes para Nochevieja. Este restaurante ha visto cómo, en los últimos años, la demanda de este tipo de servicio ha crecido. "Al principio, la idea de ofrecer menús para llevar parecía una locura. Pero nos dimos cuenta de que mucha gente nos lo pedía para pasar la noche con sus familias y amigos, así que hicimos el cambio", comenta Juan Carlos Pérez.

El menú de Nochevieja de este restaurante incluye opciones tan tradicionales como la paletilla de cordero, marisco o pescado al horno, pero con una presentación sofisticada que no deja de lado el sabor. "Ofrecemos lo que la gente busca en estas fechas, pero sin renunciar a nada", afirma Pérez quien se inició en esta tradición tras celebrar una fiesta de Nochevieja en su restaurante hace ahora 42 años: "Vimos que era un gasto muy grande, la orquesta, los camareros, la comida... Todo ello sumado a que las celebraciones acababan a las 6 de la mañana y al día siguiente teníamos que ofrecer comidas nos hizo replantearnos el modelo de negocio y así es como surgió esta idea", relata Pérez.

Primeras veces

La tendencia de la comodidad cala en el público, que prefiere ahorrar tiempo y disfrutar de platos que, de otro modo, llevarían horas de preparación. Carlos Tomás, chef del restaurante Fetén ha apostado este año por ofrecer por primera vez menús de Nochevieja para llevar. Sin embargo, su enfoque es diferente. "Queríamos que la gente tuviera la posibilidad de elegir lo que más les apeteciera, pero manteniendo sus preferencias y dejándoles elegir entre los platos que nos caracterizan", explica Tomás.

En lugar de ofrecer un único menú cerrado, Carlos Tomás propone opciones como lingotes de mousse de foie con manzana caramelizada hasta crepes rellenos de gamba roja y espinacas. "Queremos que nuestros clientes puedan salir a celebrar la Nochevieja australiana y luego venir a recoger una cena elaborada", comenta Tomás. Las instrucciones detalladas aseguran que cada plato llegue al cliente en su punto óptimo, lo que convierte la cena en una experiencia interactiva.

Un giro en el comercio tradicional

El modelo de comida para llevar ha transformado la manera en que se celebra la Nochevieja. No solo en restaurantes, sino también en carnicerías. Prueba de ello es La Alacena, una carnicería alicantina que lleva años ofreciendo productos artesanales en Alicante, ha sabido adaptarse a esta nueva tendencia.

"Nuestra especialidad siempre ha sido ofrecer productos frescos y de calidad, y con los menús para llevar queríamos que la gente pudiera disfrutar de una comida casera, pero con la misma facilidad que ofrece el take away", comenta Vanessa Cárdenas, responsable del establecimiento. Entre los menús de Nochevieja que ofrece, destacan platos como el pollo relleno, la merluza en salsa de turrón de Jijona, y un timbal de cordero a baja temperatura.

"Son platos que se preparan con antelación y que solo necesitan un toque final para estar listos. Lo que buscamos es ofrecer una comida de calidad sin la necesidad de que el cliente pase horas cocinando", explica Cárdenas quien añade como la calidad de los ingredientes y el cuidado en la elaboración son factores clave. "Trabajamos con productos de la tierra, como el turrón y la horchata, para ofrecer una experiencia auténtica y cercana", señala Vanessa Cárdenas.

Con propuestas que van desde menús completos hasta platos sueltos, y precios que se ajustan a distintos presupuestos, el "take away" de alta cocina en Nochevieja es una opción que combina comodidad y sabor. Una solución perfecta para quienes desean despedir el año con estilo, sin necesidad de tocar una sartén.