Este es el horno que hace la mejor coca amb tonyina de Alicante

La reina de la coca amb tonyina de 2026 es una panadería ubicada en Sant Joan d'Alacant. El Horno Antiguo de Benimagrell se ha alzado con el primer premio del Concurso Provincial de Coca amb Tonyina. Ubicada en el número 11 de la calle Benimagrell, su propuesta ha sido la más votada, seguida de la panadería Angelita, de la calle Montero Ríos (Carolinas Altas) y de la pastelería La Levantina, situada en la calle San Bartolomé de El Campello, que se ha quedado con el tercer premio.

El establecimiento ganador se fundó en 1950 y lo regenta Esperanza Ballesteros. En total seis trabajadores mantienen viva la tradición en un espacio cada vez más huérfano de las recetas de toda la vida. Así lo constata la panadera, que explica que se presentaron al concurso respetando su receta de siempre exceptuando un ingrediente, el anís, "exigido en las bases". Preguntada por si este complemento mejora o no su coca, Ballesteros no está segura de qué responder. "Es diferente", añade.

El resto de ingredientes son los de siempre: "Tonyina de tronco o salazón, cebolla, piñones, pimentón, perejil y aceite de oliva virgen extra y de girasol". La receta se lleva a cabo en dos fases: el sofrito el día anterior y el horneado, de unas dos horas, en la jornada de la venta. En los días grandes de Hogueras, explica la panadera, pueden llegar a vender 150 cocas.

A ello ha ayudado no solo su buena mano, sino también su exclusividad. La trabajadora lamenta que ya no quedan panaderías como la suya, y el hecho de ser únicos hace que clientes de otras localidades, "incluso de Benidorm", dice en referencia a esta ciudad ubicada a 40 kilómetros de su local, dirigido por la tercera generación de la familia.

Para ella, dice, "el premio es una gran responsabilidad" y pretende "cumplir las expectativas de los clientes". Señala que en días como los cercanos a Hogueras el trabajo se multiplica y no tiene apenas tiempo para pensar en algo que no sea el trabajo. Su jornada empieza a las 4:30, un horario tardío comparado con el de su abuelo, que iniciaba tareas a partir de la media noche. Sobre la coca amb tonyina, admite que "de tanto hacerla se aborrece un poco", aunque en su familia sí que la consumen: "Yo estoy algo saturada".

Hay que perpetuar lo local, lo nuestro, estamos en un punto en el que si no respetamos lo nuestro no sabemos qué pasará

Esperanza Ballesteros

— Propietaria del Horno Antiguo de Benimagrell

Otros productos tradicionales disponibles en su establecimiento son los rollitos de anís, los rollos de huevo o las toñas. "Esto hace que sigamos abiertos, nos desvinculamos de productos de moda, los panetone no son de Alicante", reivindica, aunque los vende porque "hay tendencia". "Pero hay que perpetuar lo local, lo nuestro, estamos en un punto en el que si no respetamos lo nuestro no sabemos qué pasará, si todo acabará siendo sushi, kebab y hamburguesas". Con esos principios, aplicados también a la coca amb tonyina que le ha hecho merecedora del premio, Esperanza Ballesteros se muestra satisfecha de contar "con la gente que valora el producto de toda la vida".

Tonyina de tronco o salazón, cebolla, piñones, pimentón, perejil y aceite de oliva virgen extra y de girasol son los ingredientes obligados

Su trabajo, eso sí, es "muy sacrificado". La coca amb tonyina, disponible todo el año en su local, es el reflejo de ese sacrificio, ahora compensado con un premio y con la satisfacción de seguir ofreciendo "lo de siempre".

El certamen

El concurso lo ha convocado el Gremio de Panaderos y Pasteleros de la Provincia de Alicante junto a Facpyme, para “poner en valor una de las elaboraciones más emblemáticas de la gastronomía alicantina”, como es la coca amb tonyina, y “reconocer el trabajo artesanal de hornos, panaderías y pastelerías”.

Las cocas se han entregado entre las 8:15 y las 11:30 de la mañana y el concurso ha contado también con la modalidad de la categoría sin gluten, cuyo primer premio ha ido a parar a la panadería José María García, que se encuentra en la avenida de Novelda número 46, a la altura del barrio de Los Ángeles.

El jurado lo han integrado la concejala de Comercio del Ayuntamiento de Alicante, Lidia López; la dama de honor de la Bellea del Foc Marta Salaberri; Carlos Mariel, miembro del Gremio de Panaderos; María Ángeles Sánchez, representante de Acecova (Asociación de Celiacos de la Comunidad Valenciana); Carlos Corredor, de la Guía Gastronómica de Alicante; Conchita Carrasco, de Harinas La Encarnación; y Joaquín Marín, de Distribuciones Marín.

El año pasado se hizo con este premio la panadería Las Delicias de Gala, ubicada en el PAU 2, y Vegan Bombón, de la calle Canalejas, fue reconocida en la categoría sin gluten.

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