Variedades de grano y alta cocina en el V Simposio del Arroz

Las variedades de arroz producidas en La Albufera, el Delta del Ebro y Calasparra, su diversidad genética, calidad culinaria y las características del territorio donde se cultivan, centrarán las ponencias y showcookings de la quinta edición del Simposio del Arroz que organiza el restaurante Dársena de Alicante. Un encuentro dirigido a cocineros, estudiantes, periodistas y aficionados a la gastronomía que este año tendrá lugar el 10 de febrero en los salones del Hotel Spa Porta Maris. Bajo el título Arroces mediterráneos. Zonas productoras y variedades de nuestro territorio, los organizadores del Simposio, Antonio Pérez Planelles y Cristina de Juan, propietarios de Dársena, tienen como objetivo que los asistentes conozcan en profundidad las variedades de arroz que se cultivan en nuestro entorno, entiendan el por qué es más aconsejable utilizar una u otra en función de la receta que vamos a cocinar, averigüen dónde nace la tradición arrocera alicantina o descubran que en repostería existe un universo más allá del arroz con leche. Con ese fin han configurado un programa en el que participan investigadores como Concha Domingo (IVIA), Roser Llaó (Cámara arrocera Monsià) o José Martínez Nuñez (DOP Calasparra), cocineros como Bernd Knöller (Riff), Joaquín Baeza Rufete (Baeza y Rufete), Jeroni Castell (Les Moles, Ulldecona) o Carito Lourenço (Fierro) y el director de Gasterra, Josep Bernabeu.