María José San Román, Premio Nacional de Hostelería

La cocinera afincada en Alicante y presidenta de Mujeres en Gastronomía, María José San Román, es una de las galardonadas con los Premios Nacionales de Hostelería, que se entregarán en el CaixaForum de Madrid el próximo 7 de noviembre. También ha sido premiado el restaurante alicantino El Xato.

Con estos galardones, el sector hostelero busca homenajear, un año más, «el trabajo, compromiso y profesionalidad de establecimientos, empresas e instituciones y personas» que han destacado en aspectos como la innovación, la sostenibilidad, el apoyo a la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad y la responsabilidad social, según ha señalado en un comunicado.

El Premio a la persona por su contribución a la mejora del sector ha correspondido a María José San Román, con una estrella Michelin, dos soles Repsol y sol sostenible. Dueña del restaurante Monastrell y embajadora de la dieta mediterránea, San Román fue una de las galardonadas, en diciembre pasado, con la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes correspondiente a 2022. Además, es conocida por el estudio de ingredientes españoles emblemáticos y por sus interesantes interpretaciones de la cocina española en sus restaurantes y en su panadería artesanal en Alicante. Tras investigar los alimentos españoles, ha promovido en todo el mundo las exportaciones de productos agrícolas de gran importancia para España como el aceite de oliva, el azafrán y el arroz. 

San Román trabaja en el maridaje entre alimentos y diferentes variedades de aceite de oliva para crear platos, desde el aperitivo hasta el postre, en los que el aceite es elemento esencial de cada uno de ellos.

Mientras, en la promoción de la cultura y la gastronomía española el premiado ha sido El Xato.

Dacosta, Roca y la gamba roja

Mientras, los cocineros Joan Roca y Quique Dacosta han publicado recientemente junto a Benjamín Lana el libro El libro de la gamba roja, una obra que «muestra la gamba roja desde todos los ángulos, la coloca como producto gastronómico de primerísimo nivel. A mostrar y respetar no solo a la gamba roja, sino también a la comunidad de profesionales y a las familias que viven alrededor de su pesca», explican desde la editorial Planeta.