Las denominaciones de origen demandan una gastronomía más identitaria en la Comunidad Valenciana

Nadie discute la calidad, pero pocos la ponen sobre la mesa. Con esta frase se podría resumir el primer Foro "Gastronomía y Denominaciones de Origen de la Comunitat Valenciana" que se ha celebrado este miércoles en el Club Información, que se ha configurado como un espacio de debate entre el sector agrícola y sus marcas y el turismo. Ambos, considerados como dos motores económicos de la Comunidad Valenciana, lideran un segmento como el turismo gastronómico y que, en la actualidad, es una herramienta dentro de la promoción de los destinos y de un potencial al que, a tenor de lo escuchado, le falta engrase.

La consellera de Turismo, Marián Cano, ha abierto la jornada organizada por INFORMACIÓN, Levante y Mediterráneo, cabeceras de Prensa Ibérica y que ha contado con la colaboración de la Generalitat. Cano ha incidido en una colaboración público-privada que se ha puesto de manifiesto en la mesa moderada por el director del diario alicantino, Toni Cabot. Además de exponer las exigencias que conllevan estar bajo un sello como el de las DO y también las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), el mayor punto de consenso e impulso ha girado entre la necesidad de contar con la colaboración del prestigio que tienen los grandes chefs valencianos y una mayor didáctica que encaja perfectamente con las nuevas experiencias turísticas.

El gastrónomo tiene que conocer esa etiqueta de calidad que tenemos y sorprende el despiste

Beatriz Rocamora

— Directora de la DOP Uva Embolsada del Vinalopó

"Necesitamos una gastronomía más identitaria", ha destacado Eladio Martín, gerente de la DO Vinos de Alicante. "Las cartas de los restaurantes son casi todas iguales, y lo digo como consumidor", ha reflexionado junto a Beatriz Rocamora, directora de la DOP Uva Embolsada del Vinalopó; Francisco Oliva, presidente de la DOP Granada Mollar de Elche; Elena Cano, gerente de la DOP Níspero de Callosa d'En Sarrià e Hilario Calabuig, presidente del Consejo Regulador de la IGP Cerezas de la Montaña de Alicante. El apunte ha sido una idea compartida entre los cinco responsables que han valorado positivamente la influencia que dan chefs como Martín Berasategui al introducir en sus establecimientos cualquiera de los productos protegidos de la Comunidad o, sencillamente, al convertirse en embajadores.

Contra el olvido de la temporada

"Desde que realizamos el primer corte de granada mollar con la chef Susi Díaz, el mercado interior ha pasado del ser el 10 % de las ventas al 40 % y eso es lo que queremos, porque nos define como producto sostenible o de kilómetro cero", ha comentado Oliva. "La gastronomía nos tiene que ayudar mucho", ha añadido y ha puesto como ejemplo la visibilidad que ganó la granada ilicitana el día que Dacosta lo definió como el "caviar rojo".

Pensamos que la gastronomía es el arma a usar y hacemos concursos de cocina creativa

Francisco Oliva

— Presidente de DOP Granada Mollar de Elche

Este caso también ha evidenciado que las denominaciones luchan contra la temporalidad asociada al caso de las frutas. "Salvo el vino, ahora se puede ver uva todo el año en el supermercado y eso ha provocado un gran desconocimiento de las temporadas", ha indicado Beatriz Rocamora. Para la directora, sorprende el desconocimiento que hay sobre los cultivos que tienen esta etiqueta de calidad. "El gastrónomo tiene que conocerla y sorprende el despiste", ha comentado.

"Hemos vendido destino, pero se nos olvida una parte importante que lo complementa. Nos ha faltado didáctica y los restauradores, camareros o sumiller no gastan tiempo en explicarlo, porque, a veces, van pillados de tiempo", ha expresado Hilario Calabuig. Elena Cano pone otro ejemplo: "Hay restaurantes que tienen los nísperos en su carta, pero luego se les olvida volver a ponerlo y no debemos olvidar que nuestras denominaciones de origen dan confianza al consumidor".

No debemos olvidar que nuestras denominaciones de origen dan confianza al consumidor

Elena Cano

— DOP Níspero de Callosa d'En Sarrià

Esa serie de circunstancias es uno de los motivos por los que la promoción es clave. "Las DO necesitamos el apoyo de las instituciones, porque somos cultivos minoritarios", ha traslado la responsable del níspero callosino. "Esta etiqueta es la que nos diferencia de otras latitudes. Nosotros pensamos que la gastronomía es el arma a usar y hacemos concursos de cocina creativa o enviamos todos los años una caja a los restaurantes con estrellas Michelín", ha explicado Oliva. Por este lado, Eladio Martín ha lanzado la necesidad de "pensar en el consumidor del futuro, sostenible" o en ese "turismo que no es el que hemos fomentado de gran promoción" y que es un "turista de nicho. Hay que hacer ese trabajo de localizarlo".

En cualquier caso, la promoción de ferias y jornadas es un vehículo que aplauden desde el sector hacia las administraciones, especialmente la autonómica, pero también la provincial o local. Aquí, algunos productos se han apoyado en influencers también. Sin embargo, todos han coincidido con Eladio Martín en "ver con cierta envidia" como lo hacen regiones como Galicia o Andalucía que les ha ayudado a situar otros alimentos en los espacios "gourmets".

Hay que pensar en el consumidor del futuro, en el turista de nicho, y trabajar para localizarlo

Eladio Marín

— Gerente de DOP Vinos de Alicante

Nexo con el territorio

Por otra parte, una de las ideas que más se ha repetido es el "valor que aportan las DO al territorio". La mayoría de estos productos se basan en pymes y productores locales y todos han remarcado que sin el paraguas que dan estos sellos no podrían competir en los mercados y en las tiendas con las grandes marcas, pues estas etiquetas son identificadas como tales. Junto a la calidad y el prestigio, está la realidad a la que se enfrentan los agricultores. En este punto, se han expuesto en el debate la preocupación por el relevo generacional, el cambio climático y los seguros.

Hemos vendido destino, pero se nos olvida una parte importante que lo complementa

Hilario Calabuig

— Presidente IGP Cerezas de la Montaña de Alicante

En el primer caso, la cara más negativa la ha descrito el responsable de Cerezas de la Montaña y que ha justificado por la escasa o nula rentabilidad que se sufren en los cultivos ubicados en los municipios de interior y zonas geográficamente complicadas de acceder. Sin restar importancia al hecho, Eladio Martín ha puesto en valor la entrada de nuevos profesionales que están recuperando hectáreas de vid. Para ambos, la desertización y la inestabilidad climatológica exponen aún más a los agricultores, lo que enlaza con las dificultades para conseguir cobertura de los seguros. "La problemática que tenemos es común. Somos un sector que necesita apoyo (público), porque nos exponemos a ese cambio que otros sectores no tiene", ha resumido Beatriz Rocamora.

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