Fallece a los 90 años Jaime Baydal, del mítico restaurante de Calp que "inventó" el "arròs del senyoret"

Se va otro hostelero que vivió el inicio de la gran historia de la gastronomía en Calp y en la Marina Alta. Sus padres fundaron en 1941 el restaurante Baydal (entonces bar). Era un local humilde. Estaba a los pies del Penyal d'Ifac, en pleno puerto pesquero, a un paso de la cofradía. El pescado fresco era su seña de identidad. Y otra seña de identidad ha sido siempre la imaginación para crear platos identitarios y marineros, platos que ya forman parte del acervo culinario más sabroso de la comarca.

Calp está de luto. Ha fallecido a los 90 años de edad Jaime Baydal Crespo. El restaurante Baydal ha anunciado en redes sociales que con la muerte de Jaime "se cierra la segunda generación del restaurante. Todos lo recordaremos sentado frente a su ordenador". El restaurante, es decir, la familia, que este restaurante es genuinamente familiar (un rasgo de la mejor restauración de la comarca), ha acudido a la memoria gráfica. Ha colgado en las redes fotos de Jaime desde que era un niño y ya estaba en la barra con sus padres y de su vida en este establecimiento emblemático de Calp. El restaurante Baydal da para escribir un libro. Se podría decir que es mítico, ya que ha creado platos que han trascendido, que hoy forman parte del recetario mediterráneo y valenciano. Se da por hecho que en sus fogones nació el "arròs del senyoret", el del marisco pelado, el que piden los "senyorets" que no quieren mancharse las manos pelando las gambas.

La familia ha anunciado que la misa funeral se oficiará mañana a las 11 horas en la parroquia de la Mare de Déu de les Neus.

Jaime, un puntal de la mejor restauración

El Restaurante Baydal ha sabido mantener la calidad, esencia e historia de la gastronomía calpina. Las claves: tradición, sencillez y pescado de Calp, producto sano, fresco y de cercanía. Y Jaime siempre fue un puntal de esa filosofía. La restauración de Calp ya lo extraña.

Desde 1941 tres generaciones de la familia Baydal han estado al frente de este restaurante. El "arròs de senyoret", declarado plato típico de Calp en 1998, hay que probarlo sí o sí. Pero hay otras elaboraciones que son tradición auténtica como la "llauna".