El secreto del arroz alicantino: la receta de la abuela

El arroz a banda es una de las recetas imprescindibles de la gastronomía alicantina, especialmente las zonas costeras. El "secreto" de por qué este arroz siempre triunfa radica en la alta calidad de sus productos que, siendo pocos en comparación con otras recetas, contribuyen a que un arroz a banda bien hecho sea una auténtica explosión de sabor.

La nyora (ñora) es el ingrediente imprescindible de nuestra gastronomía que no puede fallar para hacer un buen arroz a banda o de marisco, el secreto de dejar la ñora crujiente sin llegar a quemarla junto a un buen sofrito y un fumet de pescado: estos son los tres pilares sobre los que se sustenta la receta del arroz a banda.

A continuación te explicamos los ingredientes que necesitas para hacer un arroz a banda tradicional y muy alicantino y cómo elaborarlo paso a paso:

El truco del buen arroz alicantino: así nunca se pasa

Receta de arroz a banda: ingredientes

• 400 gr de arroz
• 1 kg de morralla (pescado para caldo)
• 1 sepia grande
• Gambas arroceras al gusto
• 2 ñoras
• 2 tomates
• 2 cabezas de ajos
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2'5 litros de agua
• 1/2 pimiento rojo (en muchas recetas tradicionales no lo añaden, depende de la zona)
• Azafrán
• Sal

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El verdadero arroz a banda alicantino: receta en solo 10 pasos

1. Hacer un fumet de pescado con morralla
2. En una sartén, fríe las ñoras sin dejar que se quemen (muy importante para que no amargue) y se apartan.
3. Picamos unos dientes de ajo en un mortero junto a la ñora ya fría (quedará crujiente) y unas ramitas de perejil. Sofreímos tomate rallado y añadimos la mezcla que hemos obtenido del mortero.
4. Añadimos el sofrito de tomate, diente de ajo y ñora al caldo de fumet que tenemos hirviendo aparte. Recordar ir desespumando el pescado y haberlo limpiado antes.
5. Se deja hervir la mezcla a fuego lento durante, mínimo, media hora.
6. En una paella al fuego, hacemos un sofrito con sepia bien troceada y las gambas arroceras (y el pimiento, si lo queremos usar).
7. Añadimos el arroz, damos una vuelta con el sofrito
8. Añadimos el doble de caldo que el arroz que hemos utilizado y un poquito más, para evitar que el grano quede entero.
9. Echamos un poco de azafrán sobre el caldo y el arroz, ya en la paella.
10. Dejamos hervir durante 20 minutos sin remover.