Caldo con pelotas alicantino, la mejor receta para combatir el frío

El caldo con pelotas es una de las recetas más populares y emblemáticas de la gastronomía alicantina. Esta tradicional sopa, también conocida como "putxero amb pilotes" en valenciano, tiene su origen en la cocina campesina de la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. Se trata de un plato que se consume desde hace siglos en esta región, especialmente durante los meses de invierno, ya que es un plato caliente y reconfortante que ayuda a combatir el frío.

El caldo con pelotas se elabora a partir de una base de caldo de carne, enriquecida con verduras y especias, y se acompaña de unas pelotas de carne picada, pan y huevo, que se cuecen dentro del caldo. Esta receta es muy versátil, ya que admite variaciones en función de los ingredientes disponibles y de los gustos de cada cocinero. Además, es un plato muy nutritivo y completo, ideal para entrar en calor y para disfrutar en familia o con amigos.

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Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de ternera
• 1 hueso de espinazo de cerdo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro grande
• 1 nabo grande
• 1 ramita de apio
• 2 ramitas de perejil
• 2 ramitas de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• Para las pelotas:
• 250 gr de carne de ternera picada
• 100 gr de miga de pan remojada en leche
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. En una olla grande, pon a cocer el pollo, el hueso de jamón, el hueso de ternera, el hueso de espinazo de cerdo, la cebolla pelada y cortada en trozos, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el puerro cortado en rodajas, el nabo pelado y cortado en trozos, la ramita de apio, el perejil y el tomillo. Cubre con agua y salpimenta al gusto. Deja cocer a fuego medio durante 2 horas y media aproximadamente.
2. Mientras tanto, prepara las pelotas. En un bol, mezcla la carne de ternera picada, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los huevos, los dientes de ajo picados, el perejil picado y salpimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y deja reposar durante unos minutos.
3. Pasado el tiempo de cocción del caldo, saca las piezas de pollo y reserva. Cuela el caldo y vuelve a ponerlo a fuego medio. Forma las pelotas del tamaño que prefieras y añádelas al caldo. Deja cocer durante 15-20 minutos, hasta que estén bien hechas.
4. Sirve el caldo caliente en platos hondos, con las pelotas y el pollo reservado. ¡Y ya está! Ya tienes tu caldo con pelotas alicantino listo para disfrutar.

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Receta en vídeo del caldo con pelotas

Aquí puedes ver otra receta del mismo plato en vídeo:

¡Que aproveche!