Ideas de menú para Navidad: El arte de la cocina vegana para sorprender durante estas fiestas

Cada vez más personas optan por un estilo de vida vegano, ya sea por conciencia ambiental, respeto hacia los animales o búsqueda de una alimentación más saludable. Este cambio en el estilo de vida y la dieta está transformando la manera en que celebramos los momentos importantes y la relación que tiene la sociedad española con la comida.

Las fiestas navideñas no son la excepción y tener invitados veganos se puede convertir en un problema o, por el contrario, en una oportunidad estupenda para explorar nuevas formas de cocina.

Hoy en día es posible preparar menús veganos deliciosos, accesibles para todos los bolsillos y perfectos para compartir con todos nuestros seres queridos, sin importar sus preferencias alimentarias.

Lejos de ser complicados, los platos veganos para estas fechas pueden ser fáciles de elaborar y tan exquisitos (o más) como cualquier receta tradicional. Por ejemplo, una sencilla crema de calabacín puede convertirse en el plato principal perfecto, mientras que un hummus de remolacha con crudités puede ser un entrante ideal. Para el postre, opciones como una tarta de manzana y canela o un mousse de chocolate y aguacate son apuestas seguras que encantan a todos.

La creciente tendencia al veganismo nos inspira a repensar nuestras mesas festivas, creando menús inclusivos y sorprendentes. Estas Navidades, disfruta del placer de compartir comida deliciosa, hecha con ingredientes vegetales y, sobre todo, más saludable y ligera, que conquistará a cada invitado y hará de tus fiestas un verdadero homenaje gastronómico.

Entrantes

Hummus de remolacha con crudités

Ingredientes:

• 1 remolacha cocida

• 200g de garbanzos cocidos

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Jugo de medio limón

• Sal y pimienta al gusto

• Palitos de zanahoria, pepino, apio y pimientos (para acompañar)

Elaboración:

1. Pelar la remolacha cocida y cortar en trozos pequeños.
2. En un procesador de alimentos, colocar la remolacha, los garbanzos, el ajo, el tahini, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
3. Triturar hasta obtener una textura suave y homogénea.
4. Servir con las crudités de verduras, como zanahoria, pepino y apio.

Tartar de aguacate y tomate con vinagreta de mostaza

• 2 aguacates maduros

• 3 tomates medianos

• 1 cebolla morada

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de manzana

• Mostaza dijon

• Sal y pimienta al gusto

• Hojas de albahaca fresca (opcional)

Elaboración:

1. Pelar y picar finamente los aguacates y los tomates.
2. Picar la cebolla morada en brunoise (dados pequeños).
3. Preparar la vinagreta: mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta al gusto.
4. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande. Decorar con hojas de albahaca fresca.
5. Servir en pequeños moldes o como tartar, usando un aro de emplatar para dar forma.

Mini brochetas de tofu marinado con salsa de cacahuete

Ingredientes:

• 200g de tofu firme

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 diente de ajo picado

• 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete

• 1 cucharadita de tamari o salsa de soja

• 1 cucharadita de sirope de agave

• Limón (opcional)

• Palillos para brochetas

Elaboración:

1. Cortar el tofu en cubos y marinar con salsa de soja, aceite de oliva, jengibre y ajo picado. Dejar reposar 30 minutos.
2. Mientras tanto, preparar la salsa de cacahuete mezclando la mantequilla de cacahuete, tamari, sirope de agave y un toque de agua para aligerar la mezcla.
3. Ensartar los trozos de tofu en los palillos para brochetas.
4. Cocinar las brochetas en una sartén a fuego medio, dorando todos los lados.
5. Servir las brochetas acompañadas de la salsa de cacahuete.

Ensalada templada de calabaza y quinoa con vinagreta de naranja

Ingredientes:

• 1 calabaza mediana

• 1 taza de quinoa cocida

• 50g de espinacas frescas

• 1 puñado de nueces

• 1 naranja (su jugo)

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Pelar y cortar la calabaza en cubos. Asarla en el horno durante 25-30 minutos a 200°C, con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete.
3. En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, las espinacas, las nueces picadas y la calabaza asada.
4. Preparar la vinagreta: mezclar el jugo de naranja, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
5. Verter la vinagreta sobre la ensalada y servir.

Primeros platos

Crema de calabacín y puerro con aceite de trufa

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos

• 1 puerro

• 1 patata

• 1 litro de caldo vegetal

• Aceite de oliva

• Aceite de trufa (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Lavar y cortar los calabacines, el puerro y la patata en trozos pequeños.
2. En una cacerola, calentar un poco de aceite de oliva y rehogar el puerro.
3. Añadir los calabacines y la patata, y cubrir con caldo vegetal.
4. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos.
5. Triturar todo con una batidora hasta obtener una crema suave.
6. Servir con un chorrito de aceite de trufa.

Lasaña de berenjena con salsa de tomate casera y espinacas

Ingredientes:

• 2 berenjenas

• 1 bote de tomate triturado

• 200g de espinacas frescas

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 taza de queso vegano rallado

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar las berenjenas en rodajas finas y asarlas en el horno durante 15 minutos a 200°C.
2. Mientras tanto, preparar la salsa de tomate: sofreír la cebolla y el ajo picados, añadir el tomate triturado, sal, pimienta y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
3. Saltear las espinacas con un poco de aceite de oliva.
4. Montar la lasaña intercalando capas de berenjena, salsa de tomate y espinacas. Terminar con una capa de salsa y espolvorear queso vegano rallado.
5. Hornear a 180°C durante 15-20 minutos.

Segundos platos

Tofu al curry con arroz basmati

Ingredientes:

• 200g de tofu firme

• 1 cucharada de pasta de curry rojo

• 1 lata de leche de coco

• 1 taza de arroz basmati

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar el tofu en cubos y dorarlo en una sartén con aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla y el pimiento rojo picados, y cocinar hasta que estén tiernos.
3. Añadir la pasta de curry y la leche de coco, y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.
4. Servir con arroz basmati cocido.

Seitan a la plancha con salsa de champiñones

Ingredientes:

• 200g de seitán

• 200g de champiñones

• 2 dientes de ajo

• 1 taza de caldo vegetal

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Sellar el seitán a la plancha con un poco de aceite de oliva.
2. En la misma sartén, añadir los champiñones y el ajo picados, y cocinar durante 5 minutos.
3. Añadir el caldo vegetal y cocinar hasta que se reduzca a una salsa.
4. Servir el seitán acompañado de la salsa de champiñones.

Postres

Mousse de chocolate y aguacate

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros

• 100g de cacao puro en polvo

• 1 cucharadita de vainilla

• 2 cucharadas de sirope de agave

• Frambuesas para decorar

Elaboración:

1. Triturar los aguacates con el cacao, la vainilla y el sirope de agave hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Servir en copas individuales y decorar con frambuesas.

Tarta de manzana y canela sin horno

Ingredientes:

• 2 manzanas

• 200g de galletas veganas

• 50g de margarina vegana

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharada de sirope de agave

Elaboración:

1. Triturar las galletas y mezclarlas con la margarina derretida y la canela.
2. Forrar un molde con la mezcla y enfriar en la nevera.
3. Cortar las manzanas en láminas finas y colocarlas sobre la base de galleta.
4. Decorar con sirope de agave y dejar enfriar antes de servir.