Carpaccio de fresones a la pimienta de Sechuan con su sorbete al aguardiente de Colungo

INGREDIENTES

• AutorFernando Abadía
• CiudadHuesca
• Introducción
• Fernando Abadía, del restaurante Las Torres de Huesca, juega con los aromas y los sabores en esta sencilla receta.
• Ingredientes
• 1/2 kg. de fresones.
• 1/2 kg. de fresones más maduros.
• 200 grs. de azúcar.
• Un poco de pimienta de Sechuan.
• 1 vasito de aguardiente de Colungo

Elaboración

1. Para hacer el sorbete pondremos los fresones maduros con el azúcar y el aguardiente de Colungo y trituramos.
2. Colamos y metemos en la sorbetera.
3. Los otros fresones los cortaremos en rodajas finas y cubriremos el fondo del plato con ellos.
4. Es conveniente moler la pimienta de Sechuan para dejarla bien fina.