Para la greixera de cordero cortaremos en dados la carne de cordero y cerdo y la panceta para sofreír todo con un poco de manteca o aceite, salpimentar y reservar.
A continuación, mezclaremos en un recipiente grande guisantes, habas, alcachofas cortadas a octavos, la parte blanca de la lechuga cortada en juliana fina y los grells picados a trozos pequeños.
Sazonaremos con sal, pimienta, pimentón, tomillo, hierbabuena, orégano e hinojo tierno y removeremos bien. Ya en cazuela de barro honda, se pone la mitad de las verduras, por encima la carne que habíamos reservado (aprovechando el jugo que haya soltado), el camaiot cortado en dados y unas ramitas de hinojo tierno; añadimos el resto de verduras, mojamos con un vasito de agua y cubrimos el conjunto con hinojo tierno y las hojas viejas de la lechuga, tapando bien para que no salga el vapor y se cueza a fuego lento. De vez en cuando, agitaremos la greixonera para que no se pegue.
Este plato se sirve en la misma cazuela tras retirar las hojas de lechuga y el hinojo que pusimos a modo de cubierta.
Tenemos otra receta casi con los mismos ingredientes que sirve de entrante: la sopa de greixera.
Sofreímos trozos de carne de cerdo o cabeza de lomo y añadimos el citado caldo, al que después echamos el resto de ingredientes y patatas troceadas.
Se cuece todo hasta que las verduras están a punto y al final de la cocción se añade un chorro de leche. Puede servirse con sopas.
