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Filetes de aguja de ternera guisados con setas

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Filetes de aguja de ternera guisados con setas

Filetes de aguja de ternera guisados con setas

INGREDIENTES

  • 600 gr. de aguja de ternera cortada a filetes.
  • 250 grs. de champiñones.
  • 250 grs. de setas de temporada (de cardo, boleto, senderuelas, etc.).
  • 1 cebolla de Fuentes grande.
  • harina.
  • sal.
  • pimienta blanca.
  • vino blanco seco.
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

  1. Salpimentar los filetes enharinados para freírlos en el aceite sin hacerlos demasiado y reservarlos. En un poco de aceite, freír la cebolla cortada a rodajas finas pero sin que se dore. Reservar bien escurrida.
  2. Freír las setas (bien limpias, partidas y salpimentadas) a fuego lento en poco aceite de oliva, para que poco a poco lo empapen y se mezclen con el caldo que susciten, consiguiendo así un jugo ligero.
  3. En una cazuela poner los filetes de ternera fritos, la cebolla, un vaso de vino, agua y unas pocas hierbas como orégano, tomillo o romero.
  4. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno, sobre unos 3/4 de hora.
  5. Añadir las setas con su jugo y rectificar la sal de la salsa, manteniéndolo al fuego otros 5 minutos.

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