Lomitos de jabalí al acento balsámico
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INGREDIENTES
- 4 lomitos de jabalí.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajo.
- Tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- 100 g. de azúcar.
- 1 dl. de aceto balsámico.
- 1 l. de fondo oscuro de caza.
- Sal.
- Pimienta.
Elaboración
- Marinar los lomitos de jabalí con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, todo dentro de una bolsa de plástico, un par de días. Pasado ese tiempo brasear los lomitos con la verdura.
- Una vez dorados, retirarlos y dejar que reposen para que rompan las fibras.
- Mojar las verduras de la brasa con el fondo oscuro y dejar reducir, colar e incorporarle el caramelo de aceto balsámico y azúcar.
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