«Los nísperos de Callosa d’en Sarrià se reconocen en toda Europa»

Es su segundo año como presidente del Consejo Regulador de la DOP Níspero de Callosa d’en Sarrià, ¿cómo resumiría estos meses?

Desde el punto de vista personal es una gran responsabilidad, puesto que represento a más de mil productores de nísperos de toda la Marina Baixa. La Denominación de Origen Nísperos de Callosa representa el saber hacer de generaciones de productores, que tienen una manera única de tratar un fruto tan especial y delicado. Estos meses he continuado con la labor de mis predecesores, velar por el estricto cumplimiento de las normas de calidad, y potenciar la promoción del níspero, tanto dentro y fuera de la campaña, a través de redes sociales y medios de comunicación.

¿Cómo se está desarrollando la campaña?

Las campañas siempre suelen venir marcadas por algún acontecimiento climático. En los últimos años han sido episodios de altas temperaturas que han reducido las cosechas, o lluvias torrenciales como la pasada campaña. Este año lo que marca la temporada es la sequía que está afectando a gran parte del país. Esto se traduce en una cosecha de calibres pequeños que tiene como consecuencia una importante reducción en la producción.

¿Qué porcentaje de la producción se ampara en la DOP?

Es una buena pregunta, mucha gente piensa que cualquier níspero que se produce en nuestro ámbito territorial es producto amparado. Para ser producto etiquetado con nuestro sello de calidad debe superar u una serie de controles tanto de calibre, carencia de defectos, sabor y una correcta manipulación que garanticen que el producto sale de los almacenes con la calidad optima. En los últimos años estamos en una medía del 55% de la producción total.

¿Está suficientemente reconocido el Níspero de Callosa d’en Sarrià a nivel provincial, nacional e internacional?

Un sello de calidad como es una Denominación de Origen Protegida siempre es algo que te da proyección a nivel internacional, es una marca de calidad que concede la Unión Europea. Una DOP refleja un saber hacer de un territorio en concreto, una trayectoria de muchos años que se ve reflejada en el arraigo de los productos a un territorio. En concreto, los nísperos de Callosa se reconocen en toda Europa y si vienen acompañados con nuestro sello de calidad podemos garantizar que los consumidores acceden a un producto, que se cultiva siguiendo un estándar de calidad muy exigente y que conserva toda la esencia de nuestra comarca.

¿Cuáles son sus retos como presidente?

El año pasado cumplimos 30 años como DOP, fuimos de los primeros consejos reguladores de la Comunidad Valenciana, llegar hasta aquí no ha sido un camino fácil. Ser exigentes y rigurosos es una tarea complicada, especialmente en los años en la que climatología es severa con la fruta. Pienso que mantenernos otros 30 años sería otro gran hito en nuestra historia. Saber afrontar el relevo generacional, saber transmitir nuestra manera artesanal de trabajar siendo capaces conservar nuestra esencia. Algo que debemos aprender a transmitir a nuestros consumidores, estamos ante un cultivo totalmente manual sin automatización totalmente manual y debemos enfatizar en el valor que le aportamos al producto.

¿Cuáles son los principales atractivos en gastronomía del Níspero de Callosa?

Se caracteriza porque su pulpa es amarillenta o blanquecina, brillante y fresca en boca; la piel, fibrosa y dura; y el sabor, dulzón con un toque ligeramente ácido. Además de como postre, se emplea como un ingrediente más del menú en ensaladas y platos más elaborados. El níspero es una de las frutas con mayor contenido en fibra, por lo que es un alimento ideal si queremos disminuir los niveles de colesterol en sangre y aumenta la velocidad del tránsito intestinal. También, aunque nosotros sólo amparamos producto fresco, con nuestros nísperos se elaboran unas conservas excelentes.

Los restaurantes de «Menjars de la Terra» en la Marina Baixa y la Marina Alta presentan sus menús

¿Qué le parece la iniciativa de INFORMACIÓN de recuperar las jornadas gastronómicas «Menjars de la Terra» que ponen en valor la riqueza culinaria de las comarcas de la provincia y potencian los productos autóctonos?.

Como presidente del Consejo Regulador y como productor pienso que es una fantástica forma de promocionar nuestro producto. Debemos ser capaces de crear sinergias, vivimos en una zona turística y por lo tanto unir esfuerzos con el sector de la hostelería para potenciar el consumo de productos de origen es una manera sostenible de darle difusión a los productos que definen y caracterizan un territorio.

Jornada gratuita

El próximo martes 25 de abril «Menjars de la Terra» organiza una jornada gratuita de carácter divulgativo y abierta al público en general para dar a conocer el cultivo y las características excepcionales del Níspero de Callosa d’en Sarrià. Todas aquellas personas que quieran participar deberán apuntarse previamente en el teléfono del Consejo Regulador 689852625 o en el correo electrónico do.nispero@nispero.com. Los asistentes partirán a las 11,30 de la sede del CR (Partida Micleta, s/n, Callosa d’en Sarrià) hacia un cultivo cercano y visitarán la cooperativa para conocer los procesos de clasificación y envasado.