Sabores de la huerta de Mutxamel: Productos con sello propio y tradiciones culinarias

Mutxamel, uno de los municipios destacados en la lista de pueblos alicantinos con una rica calidad gastronómica y productos distintivos. En esta región, la mente de vecinos y visitantes se llena de imágenes de productos de calidad suprema, estrechamente ligados a la huerta alicantina, especialmente a la de Mutxamel.

El tomate ha sido durante mucho tiempo el emblema de la gastronomía local. El incansable trabajo promocional llevado a cabo por el consistorio ha logrado que el "Tomate Muchamiel" conquiste los certámenes y ferias gastronómicas más prestigiosas a nivel autonómico y nacional. Este producto derivado de la huerta de Mutxamel ha otorgado al municipio el reconocimiento como pueblo agricultor y preservador de las más antiguas tradiciones de cultivo, capaces de producir un tomate excepcional: carnoso, meloso, tierno y con una textura sumamente agradable al paladar. Además, su aroma intenso se percibe al pasear por las huertas de los productores locales, quienes valoran esta joya capaz de endulzar cualquier paladar con su sabor único.

Por ello, la oferta gastronómica municipal y provincial destaca la presencia de este producto estrella, utilizándolo en ensaladas sencillas que permiten a los comensales saborear toda la riqueza de este fruto.

La artesanía es otro aspecto fundamental, estrechamente relacionado con los productos tradicionales insignia del municipio. El trabajo manual para la elaboración de embutidos y quesos de forma artesanal combina la mejor materia prima con ingredientes naturales.

Para acompañar estos productos, es imprescindible un buen pan horneado con leña, disponible en algunos de los hornos más antiguos del municipio. Estos profesionales de la panadería también elaboran dulces típicos como la Toña, los rollos de vino o huevo, la torta de almendra o las singulares “Mantecadetes” i “Almendraos” que en muchas casas se elaboran en los días previos a la Navidad.

Dos platos con sello mutxamelero

Las Jornadas Gastronómicas “De la Cuchara” son uno de los eventos locales que potencian los guisos más tradicionales con el fin de que vecinos y visitantes puedan probar en los distintos restaurantes locales icónicas recetas adaptadas a cada cocina, lugar en el que se pone ese toque de magia que los hace únicos, sin dejar de conservar los ingredientes y esencia tradicional.

En la oferta gastronómica mutxamelera se encuentran dos recetas con sello propio, “El Bollitori” y la “Olleta Borda”, dos platos muy invernales y cocinados con producto local de calidad que han hecho que muchas familias lo conviertan en tradición cuando se juntan en sus casas de campo o realizan jornadas familiares para compartir o celebrar.

Ambas recetas requieren una preparación pausada y con cariño, para que los sabores de todos los ingredientes puedan unirse y desplegar todo su sabor.

Para elaborar el “Bollitori” se deben poner en una olla la col troceada, las cebollas, las ñoras o pimientos sin las semillas, el agua y el aceite. Cuando está hirviendo se coloca el bacalao y el colorante, se tiene a cocción durante una hora. Veinte minutos antes de acabar se añaden las patatas. Las ñoras o pimientos se sacan cuando están cocidos con una cuchara y se vuelven a poner después en la olla antes de servir. Se acompaña con allioli.

Sin embargo, la preparación de la “Olleta Borda” empieza por la noche cuando se ponen las habichuelas blancas en remojo. Al día siguiente se ponen en una olla grande con agua fría y se hierven durante 3/4 de hora, a continuación, se ponen las acelgas y los cardos, las judías verdes, el nabo y la calabaza; se deja hervir durante 1/2 hora, a continuación, se sofríe una ñora y se aparta. La ñora frita se pica en un mortero con un poco de sal y se suma a la mezcla de la olla junto al azafrán y las patatas, se deja cocer 1/2 hora más y cuando esté bien cocido se añade el arroz que habitualmente se cuenta una taza de café por persona. La olleta debe quedar con caldo, elemento que potencia aún más el sabor.

Ahora no falta excusas para atreverse a cocinar un plato con sello de Mutxamel o visitar el municipio y dejarse conquistar por una de sus propuestas gastronómicas estrella y conocer los productos con sello local.