El Cantal: donde la cocina mediterránea se encuentra con vistas al infinito

A orillas del Mediterráneo, en un día de calma y con la silueta majestuosa del Peñón de Ifach enmarcando el horizonte, el restaurante El Cantal de Calp fue el escenario perfecto para la segunda jornada del recorrido gastronómico «Menjars de la Terra» por las comarcas de las Marinas. Bajo un cielo completamente despejado, donde el azul del mar y el firmamento se funden, los amantes de la buena mesa se dieron cita para celebrar los sabores de proximidad en un evento donde el níspero fue, un día más, protagonista.

Desde los primeros minutos, la jornada del martes dejó claro que no sería un día cualquiera. El equipo de cocina sorprendió desde el principio. Antes siquiera de comenzar con los entrantes, se ofreció a los asistentes una pequeña joya culinaria: un níspero en almíbar acompañado de fresas y agritos, sazonado con cilantro. Una propuesta innovadora y refrescante que anticipaba la filosofía de la cocina de la casa: frescura, tradición mediterránea y creatividad.

Tamara Tomás, jefa de sala de El Cantal, explicaba de esta forma la cocina del establecimiento: «Nosotros somos una arrocería y trabajamos principalmente con productos del Mediterráneo. Todo fresco, todo de aquí. Y eso se nota. La gente lo percibe, sobre todo en los arroces, en el caldo y en el sabor de las parrilladas».

El compromiso del restaurante con la calidad del producto y con una cocina basada en el mar es palpable no solo en el plato, sino en el discurso sincero de quienes lo sirven cada día.

Sabores marinos

El menú arrancó con una serie de entrantes deliciosos. La ensalada templada de foie con vinagreta de níspero fue una armonía de contrastes: la cremosidad del foie y el dulzor ácido del níspero constituyeron una mezcla perfectamente equilibrada, ideal para abrir boca. Le siguieron las croquetas de gambas al ajillo, crujientes por fuera y melosas por dentro, rebosantes de sabor y con una textura envolvente para los sentidos.

La caballa en escabeche aportó ese toque tradicional que evoca recetas heredadas de generación en generación, pero con el distintivo de la casa, mientras que la gamba blanca fresca de Calpe cocida fue el homenaje perfecto a uno de los productos estrella del municipio.

«Ya sabéis que la gamba blanca es uno de nuestros tesoros del mar», señalaba Ana Sala, alcaldesa de Calp, quien no quiso perderse la cita. «Aquí, a los pies del Peñón, tenemos una oferta gastronómica que es digna de admiración, y es un honor que «Menjars de la Terra» nos elija año tras año para formar parte de esta ruta».

El corazón de El Cantal

El momento del plato principal supuso un nuevo punto álgido del menú. Los comensales podían escoger entre dos de las especialidades más representativas del restaurante: fideuà o arroz al señoret. Ambos elaborados con mimo, con caldos hechos en el día —como apuntaba Tomás— y con ese toque que solo otorga el producto fresco y de calidad.

Para quienes se decidieron por una opción más proteica, la elección entre carrillada o pescado a la brasa tampoco defraudó. La carrillada, tierna y jugosa, deshacía al contacto con el tenedor, mientras que el pescado a la brasa, acompañado de guarniciones ligeras que respetaban su sabor, fue un nuevo tributo al mar.

La estrella dulce del día

La jornada no podía cerrarse sin rendir un homenaje más al gran protagonista de esta edición: el níspero de Callosa d’en Sarrià. Este fruto, tan ligado a la identidad agrícola de la comarca, se integró en la propuesta dulce de forma muy ingeniosa. Entre los postres caseros a elegir, destacó con fuerza la mousse de coco con níspero al ron recubierta con una delicada capa de chocolate. Una creación seductora, tropical y sofisticada que recibió la ovación de los asistentes.

«Hemos querido jugar con este producto tanto en aperitivos como en ensaladas y en postres, y la verdad es que está gustando mucho», explicó Tomás.

La alcaldesa también quiso resaltar la importancia del níspero en la economía y cultura local: «Este año va a ser una de las mejores temporadas para el níspero gracias a las lluvias recientes. Callosa del Segura es el paraíso del níspero español, y es una alegría ver cómo ese esfuerzo agrícola se traslada a la gastronomía de una forma tan bonita como la de hoy».

Un evento de referencia

La jornada contó con la presencia de diversas autoridades y personalidades como Benito Sánchez; Emilio Quer, representante de Marcos Tonda; Aarón García, director de tiendas My Mercat; Paco Bernabé, periodista gastronómico; Alfons Padilla, delegado de Levante-EMV en la Marina Alta; y Javier García, ejecutivo de Cuentas de INFORMACIÓN.

La Arrocería de la Mejillonera firma un estreno inolvidable

Una cita ineludible

Hoy, «Menjars de la Terra» continúa su viaje culinario en uno de los rincones más bellos de todo el país. Altea recibe esta jornada en uno de sus restaurantes más emblemáticos: el Mesón Racó de Toni, que deleitará a los comensales con un menú mediterráneo con toques de autor.

Buen provecho.

Homenaje a la dieta mediterránea en «Menjars de la Terra»

Miércoles 9 de abril

Mesón Racó de Toni

(Altea)

Cóctel:

Almendras fritas ZARAL.

Olivas Racó de Toni.

Pan de pueblo, anchoa y toque de ñoras.

Entrantes:

Ensaladilla de pulpo.

Sepionet de la bahía con vinagretade nísperos.

Bacalao con espencat y jugo de pollo al ajillo.

Guiso de sepia con habas.

Principal:

Caldero de arroz meloso con atún, alcachofas y calamaret.

Postre:

Sopa de chocolate, helado de nísperos, almendra salada y café.

Bodega:

Enrique Mendoza Chardonnay Blanco, Enrique Mendoza Monastrell – Cabernet Sauvignon Tinto, agua y cerveza.

PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)

Reservas: 965 841 763

www.restauranteracodetoni.com

mesonracodetoni@gmail.com