Cocina tradicional, honesta y sabrosa de la mano de «Menjars de la Terra»
Las jornadas ofrecen del 19 al 23 de este mes una variada muestra de la riqueza y autenticidad de la gastronomía de las comarcas de la Montaña alicantina
Las jornadas gastronómicas más populares de la provincia llegan en mayo a L’Alcoià, El Comtat y la Foia de Castalla. / INFORMACIÓN
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Tradicional, honesta, sabrosa, contundente, nutritiva… Son algunos de los adjetivos que emplean los restaurantes que participan la semana que viene en «Menjars de la Terra» para calificar la cocina de la Montaña alicantina. Además coinciden en destacar el uso de producto de proximidad y de temporada. En esta ocasión, el producto estrella será la Cereza de la Montaña de Alicante, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida.
Las jornadas gastronómicas más populares de la provincia llegan del 19 al 23 de este mes de mayo a L’Alcoià, El Comtat y la Foia de Castalla, tres comarcas del interior de la provincia de Alicante que atesoran un rico acervo culinario.
Durante cinco días, de lunes a viernes, la muestra recorrerá cinco municipios distintos en los que el restaurante seleccionado ofrecerá un menú especialmente diseñado para la ocasión, por lo que se trata de una oportunidad única de profundizar en el conocimiento de una gastronomía tan reconocida y variada como la alicantina.
El lunes 19 la responsabilidad de acoger la jornada inaugural ha recaído en el restaurante Cassana, en Castalla. El equipo que dirigen Luis Camacho y Toni López serán los encargados de dar el pistoletazo de salida a una apetitosa semana llena de aromas y sabores. López considera que en la zona los platos de cuchara marcan la diferencia en una cocina cuyos platos van ligados «principalmente a la utilización de productos del campo».
Son famosos en Castalla platos como los gazpachos, los arroces caldosos, la borreta o la pericana. Por su parte, Camacho pone el acento en que para la Montaña alicantina «es muy interesante que se lleven a cabo iniciativas como Menjars de la Terra que den a conocer en su totalidad la oferta gastronómica de la provincia, no solo de la costa, que al ser la más turística es la más conocida».
«Cada uno de los platos de Cassana va ligado a la utilización de productos del campo» Gerentes de Cassana
El martes 20 la cita culinaria proseguirá en Cocentina, en Nova Fusteria, donde su gerente, Xavier Francés, pone en valor que los restaurantes de la zona tienen acceso directo a «una huerta maravillosa, con sistemas de cultivo totalmente tradicionales, con productos de temporada, y esos pequeños detalles son los que marcan grandes diferencias en los acabados de cada plato».
Además, destaca que participar en «Menjars de la Terra» supone un reto, y que el hecho de haber tenido que integrar un producto como la cereza en el menú «nos ha dado que pensar, teniendo en cuenta que su mejor forma de consumo es al natural. Ha sido un trabajo divertido y agradable».
«Tenemos a nuestro alcance una huerta maravillosa, con sistemas de cultivo tradicionales»
El miércoles 21, le llegará el turno a Bendita Calima, en Ibi. Carlos González, gerente del establecimiento, hace hincapié en el uso de productos de proximidad que caracteriza a la Montaña alicantina. «Está llena de aromas de leña, de especias, embutidos artesanos, setas, frutos secos y legumbres», explica, y añade que «recuperar Menjars de la Terra significa poner el foco en nuestras raíces, en la riqueza de los productos autóctonos y en la identidad culinaria de nuestras comarcas».
«Recuperar Menjars de la Terra significa poner el foco en nuestras raíces e identidad»
El jueves 22 las jornadas se desplazan a un pequeño pueblo del interior de la provincia, Benimarfull, al restaurante La Forca. Para su gerente, Ester Bravo, la cocina de la Montaña alicantina «se caracteriza por platos contundentes y nutritivos elaborados con productos de proximidad». En cuanto a la iniciativa de INFORMACIÓN de recuperar «Menjars de la Terra», considera que es «una idea fantástica, ya que resaltar y mostrar nuestra gastronomía es indispensable».
«Esta iniciativa es fantástica, ya que resaltar y mostrar nuestra gastronomía es indispensable»
El viernes 23 será la jornada de clausura, en Torre de Cotes, en Alcoy. Su gerente y chef, Omar Castañer, considera que el producto de proximidad y de temporada es lo que distingue a la gastronomía de la Montaña, y tiene claro que «todo lo que sea promocionar y potenciar las comarcas del interior es siempre bienvenido», por lo que aplaude la iniciativa de INFORMACIÓN de recuperar «Menjars de la Terra».
«Todo lo que sea promocionar y potenciar las comarcas del interior es siempre bienvenido»
Abiertas a todo el mundo
La Diputación Provincial no ha dudado una vez más en apoyar la iniciativa que, además de poner en valor la rica y diversa gastronomía provincial, ensalza los productos más emblemáticos que en ella se producen a través de la difusión y promoción, especialmente, de los que tienen Denominación de Origen.
Las jornadas gastronómicas «Menjars de la Terra» están abiertas a todas aquellas personas que quieran disfrutar de los menús especialmente confeccionados para la ocasión por los restaurantes participantes, por un precio de 43 euros, bebidas e IVA incluidos. Tan solo hay que contactar con el restaurante y efectuar la reserva. Una ocasión excepcional para degustar las elaboraciones de los establecimientos participantes. Buen provecho.
Los menús de mayo
Lunes, 19 de mayo
Restaurante Cassana (Castalla)
Cocktail de bienvenida:
- Tartaletas de ensaladilla con emulsión ahumada de anchoa
- Cucharitas de pericana tradicional
- Jamón ibérico y queso curado de oveja de leche cruda
Aperitivo de cortesía:
- Tosta de salpicón de pulpo seco
- Nuestra croqueta cremosa de jamón ibérico
- Flor de alcachofa, huevo poché y salsa de foie
- Salmorejo de cerezas y crujiente de paleta ibérica
Principales a elegir:
- Bacalao confitado y escalivada
- Wellington de vaca, queso de cabra y foie sobre cama de verduritas
Postre:
- Tarta Sacher de confitura de cerezas
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 621 35 59 00
info@cosafinawine.com
Reservas:
Teléfono y WhatsApp: 621 35 59 00
Email: info@cosafinawine.com
Martes, 20 de mayo
Restaurante Nova Fusteria (Cocentaina)
Aperitivo de bienvenida:
- Bloody Mary de cerezas
Entrantes fríos:
- Coca de molletes con escalivada y anchoa 0.0 (aperitivo individual)
- Pericana con capellán
Entrantes calientes:
- «Bolets» con espuma de parmesano y huevo a baja temperatura
- Habitas tiernas con pulpitos y su tinta
Principal:
- Arroz meloso de manitas de cerdo con garbanzos
Postre:
- Leche kéfir con cerezas, almendra tierna y granizado de miel
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 865 83 04 63 / 623 279 809
novafusteriacocentaina@gmail.com
Miércoles, 21 de mayo
Restaurante Bendita Calima (Ibi)
Aperitivo de bienvenida:
-Bocadito de cereza, queso fresco especiado y polvo de aceituna negra
Entrantes:
- Tartar vegetal de tomate y cereza con aguacate e hinojo
- Sopa fría de cereza con tartar de langostino y aceite de albahaca
- Ravioli de foie, crema de setas silvestres y mantequilla reducida de cereza
Principales individuales:
- Canelón de bogavante con salsa de cereza y vino blanco
- Redondo de pollo relleno de dátiles con salsa de cereza y oporto
Postre:
- Tarta de cerezas
- Petit fours y mistela de la terreta
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 652 44 71 84 / 637 25 87 77
salontuareg75@gmail.com
Jueves, 22 de mayo
Restaurante La Forca (Benimarfull)
Entrantes:
- Pan tostado a la brasa con tomate y allioli
- Ensalada de magret de pato con vinagreta de cerezas y aceite de oliva virgen extra Doble JJota de Benimarfull
- Croqueton de puchero y croqueton de setas
- Timbal de verduras con queso de cabra y mermelada de cerezas
Principales:
- Salteado de sepia estilo La Forca
- Solomillo de ternera con salsa de chocolate Marcos Tonda
Postre:
- Tarta de queso con reducción de café licor
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 604 48 18 08
laforcapamplona@gmail.com
Viernes, 23 de mayo
Restaurante Torre de Cotes (Alcoy)
Entrantes:
- Coqueta de queso de cabra con cebolla caramelizada y
cerezas salteadas a la brasa
- Mouse de foie de turrón de xixona con toques cítricos
- Pericana Alcoiana con bacalao confitado
- Alcachofa confitada a la brasa con taquitos de cecina, queso feta y huevo de codorniz
- Huevo de corral con panceta ibérica lacada a la brasa y salsa de yema curada
Principal:
- Mogote ibérico a la brasa sobre parmentier trufada, con salsa de bolets y reducción de cerezas
Postre:
- Tarta cremosa de chocolate, con crumble de frutos rojos y cerezas
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 717 70 70 87
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