Mayo con sabor a montaña: Cinco banquetes de tradición reinventada

La Montaña Alicantina se prepara para acoger, del 19 al 23 de mayo, un nuevo ciclo de 'Menjars de la Terra, las jornadas gastronómicas impulsadas por la Diputación de Alicante para destacar el producto local y la cocina de proximidad. Esta edición rinde homenaje a la cereza de la Montaña, un ingrediente profundamente arraigado en la gastronomía local y que será el eje central de cinco menús diseñados por cinco chefs en Castalla, Cocentaina, Ibi, Benimarfull y Alcoy.

Luis Camacho y Toni López, de Cassana en Castalla, abren la semana con una propuesta que fusiona tradición y vanguardia. “Nuestra cocina es tradicional y de mercado, pero sin perder la esencia de las recetas de toda la vida”, señala Camacho. Platos como el bacalao confitado con escalivada o el Wellington de vaca con queso de cabra y foie evocan esa herencia culinaria que hunde sus raíces en los inviernos fríos y la necesidad de aprovechar los productos del campo y la montaña. El postre, una Tarta Sacher con confitura de cerezas, recuerda la habilidad local para transformar los frutos autóctonos en auténticas joyas dulces.

En Cocentaina, Nova Fusteria apuesta el martes por la creatividad sin perder los sabores de siempre. “Nos encanta la cocina mediterránea, pero también nos dejamos influir por la francesa”, explica Xavier Francés. Entre los platos, un Bloody Mary de cerezas, un arroz meloso de manitas de cerdo y garbanzos, un guiño a los tradicionales platos de cuchara, y un postre ligero de leche kéfir, cerezas y granizado de miel, reflejan esa mezcla entre lo local y lo reinterpretado.

El miércoles, Bendita Calima, en Ibi, se convierte en un escenario de sofisticación. “Reinterpretamos los clásicos con una mirada actual”, comenta Carlos González Peinado. En esta propuesta, el canelón de bogavante con salsa de cereza y vino blanco pone en valor tanto los productos del mar como los frutos de la tierra. La tarta de cerezas y petit fours refuerzan esa vocación de honrar el producto autóctono sin perder la esencia contemporánea.

En Benimarfull, La Forca se centra el jueves en la brasa y el producto local, una cocina que mantiene vivo el legado de los antiguos hogares al calor del fuego. “La brasa aporta un sabor ahumado y ayuda a conservar los nutrientes”, sostiene Ester Bravo. Su menú presenta un timbal de verduras con queso de cabra y mermelada de cereza, un solomillo de ternera con salsa de chocolate Marcos Tonda y una tarta de queso con reducción de café licor, un postre que evoca los sabores intensos y rotundos de la montaña.

El recorrido cierra el viernes en Torre de Cotes, en Alcoy, donde Omar Castañer eleva la cocina local a la categoría gourmet. “Priorizamos lo autóctono y de montaña”, asegura. Platos como el mogote ibérico a la brasa con parmentier trufada y reducción de cerezas o la alcachofa confitada con cecina y huevo de codorniz representan esa cocina que extrae lo mejor del territorio, respetando su esencia y potenciando sus sabores.

‘Menjars de la Terra’ es una oportunidad para redescubrir los sabores de la Montaña Alicantina, una cocina marcada por los productos de proximidad, las técnicas tradicionales y el respeto por el entorno. “Para la montaña alicantina es muy interesante, porque no somos tan conocidos como la costa y nuestra oferta gastronómica es bien diferente”, afirma Luis Camacho. “La gastronomía de la montaña es honesta, sabrosa y profundamente ligada a la tierra”, concluye Carlos González. Un legado que, a través de estas jornadas, continúa escribiendo su historia.

Los menús de mayo

Lunes, 19 de mayo

Restaurante Cassana (Castalla)

Cocktail de bienvenida:

- Tartaletas de ensaladilla con emulsión ahumada de anchoa

- Cucharitas de pericana tradicional

- Jamón ibérico y queso curado de oveja de leche cruda

Aperitivo de cortesía:

- Tosta de salpicón de pulpo seco

- Nuestra croqueta cremosa de jamón ibérico

- Flor de alcachofa, huevo poché y salsa de foie

- Salmorejo de cerezas y crujiente de paleta ibérica

Principales a elegir:

- Bacalao confitado y escalivada

- Wellington de vaca, queso de cabra y foie sobre cama de verduritas

Postre:

- Tarta Sacher de confitura de cerezas

PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)

Reservas: 621 35 59 00

info@cosafinawine.com

Reservas:

Teléfono y WhatsApp: 621 35 59 00

Email: info@cosafinawine.com

Martes, 20 de mayo

Restaurante Nova Fusteria (Cocentaina)

Aperitivo de bienvenida:

- Bloody Mary de cerezas

Entrantes fríos:

- Coca de molletes con escalivada y anchoa 0.0 (aperitivo individual)

- Pericana con capellán

Entrantes calientes:

- «Bolets» con espuma de parmesano y huevo a baja temperatura

- Habitas tiernas con pulpitos y su tinta

Principal:

- Arroz meloso de manitas de cerdo con garbanzos

Postre:

- Leche kéfir con cerezas, almendra tierna y granizado de miel

PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)

Reservas: 865 83 04 63 / 623 279 809

novafusteriacocentaina@gmail.com

Miércoles, 21 de mayo

Restaurante Bendita Calima (Ibi)

Aperitivo de bienvenida:

-Bocadito de cereza, queso fresco especiado y polvo de aceituna negra

Entrantes:

- Tartar vegetal de tomate y cereza con aguacate e hinojo

- Sopa fría de cereza con tartar de langostino y aceite de albahaca 

- Ravioli de foie, crema de setas silvestres y mantequilla reducida de cereza

Principales individuales:

- Canelón de bogavante con salsa de cereza y vino blanco

- Redondo de pollo relleno de dátiles con salsa de cereza y oporto

Postre:

- Tarta de cerezas

- Petit fours y mistela de la terreta

PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)

Reservas: 652 44 71 84 / 637 25 87 77

www.calimarestaurante.com

 salontuareg75@gmail.com

Jueves, 22 de mayo

Restaurante La Forca (Benimarfull)

Entrantes:

- Pan tostado a la brasa con tomate y allioli 

- Ensalada de magret de pato con vinagreta de cerezas y aceite de oliva virgen extra Doble JJota de Benimarfull

- Croqueton de puchero y croqueton de setas

- Timbal de verduras con queso de cabra y mermelada de cerezas 

Principales:

- Salteado de sepia estilo La Forca

- Solomillo de ternera con salsa de chocolate Marcos Tonda

Postre:

- Tarta de queso con reducción de café licor

PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)

Reservas: 604 48 18 08

www.laforcabenimarfull.com

laforcapamplona@gmail.com 

Viernes, 23 de mayo

Restaurante Torre de Cotes (Alcoy)

Entrantes:

- Coqueta de queso de cabra con cebolla caramelizada y 

cerezas salteadas a la brasa

- Mouse de foie de turrón de xixona con toques cítricos

- Pericana Alcoiana con bacalao confitado

- Alcachofa confitada a la brasa con taquitos de cecina, queso feta y huevo de codorniz

- Huevo de corral con panceta ibérica lacada a la brasa y salsa de yema curada

Principal:

- Mogote ibérico a la brasa sobre parmentier trufada, con salsa de bolets y reducción de cerezas

Postre:

- Tarta cremosa de chocolate, con crumble de frutos rojos y cerezas

PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)