Llega el fin de la cuenta atrás para disfrutar de los sabores de la Montaña
Mañana empieza el recorrido de «Menjars de la Terra» por cinco municipios de las comarcas de L’Acoià y El Comtat con menús basados en productos de la zona en los que las cerezas serán las protagonistas indiscutibles
Salteado de sepia estilo La Forca, unos de los platos fuertes de la jornada del jueves 22 de mayo en Benimarfull. / INFORMACIÓN
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Termina la cuenta atrás. A partir de mañana, los sabores más auténticos del interior de la provincia se podrán disfrutar en un nuevo ciclo de 'Menjars de la Terra, que esta vez rinde homenaje a la Cereza de la Montaña de Alicante.
Cinco restaurantes de cinco municipios —Castalla, Cocentaina, Ibi, Benimarfull y Alcoy— participan en esta iniciativa que fusiona tradición, producto local y creatividad culinaria. Durante cinco días consecutivos, del 19 al 23 de mayo, se servirán menús exclusivos en los que la cereza será el hilo conductor de cada propuesta.
Lunes 19 de mayo
La semana arranca mañana en Cassana, en Castalla, con un menú que presenta un cóctel de bienvenida con tartaletas de ensaladilla y cucharitas de pericana, tras el que llegará un salmorejo con crujiente de paleta ibérica. Como principales, el comensal podrá elegir entre bacalao confitado con escalivada o Wellington de vaca con queso de cabra y foie. El postre, una Tarta Sacher con confitura de cerezas, pondrá el broche dulce.
Flor de alcachofa, huevo poché y salsa de foie, del restaurante Cassana. / INFORMACIÓN
Martes 20 de mayo
En Nova Fusteria, Cocentaina, la jornada comienza con un atrevido Bloody Mary de cerezas. Le siguen platos de carácter local: pericana de capellán, bolets con espuma de parmesano y un potente arroz meloso de manitas de cerdo con garbanzos. El postre apuesta por la salud sin renunciar al sabor: leche kéfir con cerezas, almendra tierna y granizado de miel.
Miércoles 21 de mayo
La tercera parada será en Bendita Calima, en Ibi, con una propuesta sofisticada y vanguardista. El aperitivo ya marca el tono: una cereza con queso fresco especiado y polvo de aceituna negra. Le siguen platos como el ravioli de foie con mantequilla de cereza, un canelón de bogavante y un pollo relleno de dátiles con oporto y cereza. Para terminar: tarta de cerezas, petit fours y mistela.
Jueves 22 de mayo
En La Forca, en Benimarfull, se apuesta por la cocina de proximidad y sabores caseros. El menú incluye timbal de verduras con mermelada de cereza, croquetones de puchero y setas y una ensalada de magret de pato con vinagreta de cereza. Como plato fuerte, dos opciones: salteado de sepia estilo La Forca o solomillo con salsa de chocolate Marcos Tonda. De postre, una tarta de queso con reducción de café licor que conecta con el paisaje y las costumbres locales.
Viernes 23 de mayo
La semana culmina en Torre de Cotes, en Alcoy, con una propuesta gourmet que eleva el producto local a su máxima expresión. Entre los entrantes destacan la coqueta de queso de cabra con cebolla y cerezas a la brasa y la alcachofa confitada con cecina, feta y huevo de codorniz. El plato estrella: mogote ibérico con parmentier trufada y reducción de cerezas. El postre: tarta cremosa de chocolate con crumble de frutos rojos y cerezas.
Trabajo artesano del chef Omar Castañer, de Torre de Cotes, en Alcoy. / INFORMACIÓN
Un homenaje a las raíces
'Menjars de la Terra pone en valor la creatividad de los chefs, el trabajo de los agricultores y la riqueza del producto de temporada. En este caso, la Cereza de la Montaña de Alicante, con más de mil años de historia, será la gran embajadora del sabor local.
Las jornadas están abiertas al público y es posible asistir a tantas como se desee. Eso sí, las plazas son limitadas, por lo que se recomienda reservar directamente con cada restaurante.
Una cita imprescindible para los amantes de la buena mesa y el paisaje gastronómico de interior. ¡Buen provecho!
Los menús de mayo
Lunes, 19 de mayo
Restaurante Cassana (Castalla)
Cocktail de bienvenida:
- Tartaletas de ensaladilla con emulsión ahumada de anchoa
- Cucharitas de pericana tradicional
- Jamón ibérico y queso curado de oveja de leche cruda
Aperitivo de cortesía:
- Tosta de salpicón de pulpo seco
- Nuestra croqueta cremosa de jamón ibérico
- Flor de alcachofa, huevo poché y salsa de foie
- Salmorejo de cerezas y crujiente de paleta ibérica
Principales a elegir:
- Bacalao confitado y escalivada
- Wellington de vaca, queso de cabra y foie sobre cama de verduritas
Postre:
- Tarta Sacher de confitura de cerezas
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 621 35 59 00
info@cosafinawine.com
Reservas:
Teléfono y WhatsApp: 621 35 59 00
Email: info@cosafinawine.com
Martes, 20 de mayo
Restaurante Nova Fusteria (Cocentaina)
Aperitivo de bienvenida:
- Bloody Mary de cerezas
Entrantes fríos:
- Coca de molletes con escalivada y anchoa 0.0 (aperitivo individual)
- Pericana con capellán
Entrantes calientes:
- «Bolets» con espuma de parmesano y huevo a baja temperatura
- Habitas tiernas con pulpitos y su tinta
Principal:
- Arroz meloso de manitas de cerdo con garbanzos
Postre:
- Leche kéfir con cerezas, almendra tierna y granizado de miel
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 865 83 04 63 / 623 279 809
novafusteriacocentaina@gmail.com
Miércoles, 21 de mayo
Restaurante Bendita Calima (Ibi)
Aperitivo de bienvenida:
-Bocadito de cereza, queso fresco especiado y polvo de aceituna negra
Entrantes:
- Tartar vegetal de tomate y cereza con aguacate e hinojo
- Sopa fría de cereza con tartar de langostino y aceite de albahaca
- Ravioli de foie, crema de setas silvestres y mantequilla reducida de cereza
Principales individuales:
- Canelón de bogavante con salsa de cereza y vino blanco
- Redondo de pollo relleno de dátiles con salsa de cereza y oporto
Postre:
- Tarta de cerezas
- Petit fours y mistela de la terreta
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 652 44 71 84 / 637 25 87 77
salontuareg75@gmail.com
Jueves, 22 de mayo
Restaurante La Forca (Benimarfull)
Entrantes:
- Pan tostado a la brasa con tomate y allioli
- Ensalada de magret de pato con vinagreta de cerezas y aceite de oliva virgen extra Doble JJota de Benimarfull
- Croqueton de puchero y croqueton de setas
- Timbal de verduras con queso de cabra y mermelada de cerezas
Principales:
- Salteado de sepia estilo La Forca
- Solomillo de ternera con salsa de chocolate Marcos Tonda
Postre:
- Tarta de queso con reducción de café licor
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 604 48 18 08
laforcapamplona@gmail.com
Viernes, 23 de mayo
Restaurante Torre de Cotes (Alcoy)
Entrantes:
- Coqueta de queso de cabra con cebolla caramelizada y
cerezas salteadas a la brasa
- Mouse de foie de turrón de xixona con toques cítricos
- Pericana Alcoiana con bacalao confitado
- Alcachofa confitada a la brasa con taquitos de cecina, queso feta y huevo de codorniz
- Huevo de corral con panceta ibérica lacada a la brasa y salsa de yema curada
Principal:
- Mogote ibérico a la brasa sobre parmentier trufada, con salsa de bolets y reducción de cerezas
Postre:
- Tarta cremosa de chocolate, con crumble de frutos rojos y cerezas
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
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