Cassana reinventa las recetas clásicas en una jornada para recordar
El restaurante de Castalla inauguró ayer un nuevo viaje gastronómico por las comarcas del interior de la provincia con la Cereza de la Montaña de Alicante como gran protagonista
Juani Ruz
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Ayer se celebró la primera jornada gastronómica del viaje culinario «Menjars de la Terra» en la Montaña alicantina. Una inauguración que tuvo lugar en el restaurante Cassana en la localidad de Castalla. Esta iniciativa, que busca poner en valor los productos autóctonos y la cocina tradicional de Alicante, se ha consolidado como una cita obligada para los amantes de las distintas gastronomías locales que alberga la provincia.
El restaurante Cassana de Castalla da inicio a Menjars de la Terra 2025 / Juani Ruz
Durante estas citas, los sabores de la tierra, los productos de proximidad y la tradición culinaria se fusionan en un evento que reúne a expertos del sector y personalidades del ámbito local y provincial.
Sabores del interior
Castalla es un municipio con una rica herencia culinaria y una historia marcada por su carácter industrial. Sin embargo, su entorno montañoso y sus tradiciones agrícolas han mantenido viva una cocina centrada en productos de proximidad y platos de cuchara. Es precisamente esa identidad la que el restaurante Cassana ha querido resaltar en su propuesta para «Menjars de la Terra».
En esta jornada, Toni López, gerente del restaurante Cassana, destacó la importancia de iniciativas como «Menjars de la Terra» para promover el interior de Alicante como un destino gastronómico: «Es interesante a nivel provincial porque da visibilidad a estas zonas menos turísticas y a los productos que hay en el interior», afirmó. Y es que la Foia de Castalla, pese a su tradición industrial, mantiene una oferta culinaria ligada a la cocina de montaña, marcada por productos autóctonos y elaboraciones de antaño.
Cucharitas de pericana tradicional. / Juani Ruz
La historia del restaurante Cassana es relativamente reciente, pero su compromiso con la calidad y el servicio al cliente se ha consolidado en los últimos tiempos. «Queremos ser un referente en la comarca, un restaurante de producto de calidad y de buen servicio», aseguró Toni López. Su propuesta se centra en una cocina de proximidad, apostando por ingredientes locales y recetas tradicionales que rescatan sabores de antaño.
Durante el cóctel de bienvenida, Miguel Vilaplana, en representación de INFORMACIÓN, daba inicio a la jornada recordando el origen de esta iniciativa, que nació hace 40 años de la mano de Antonio González Pomata, un amante y conocedor de la gastronomía alicantina. «Una nueva edición en que «Menjars de la Terra» está aquí, en las comarcas de l’Alcoià, El Comtat y la Foia de Castalla. Unos territorios muy ricos gastronómicamente con una enorme oferta», señaló Vilaplana, destacando la importancia de dar visibilidad a la riqueza culinaria del interior alicantino.
Croqueta cremosa de jamón ibérico. / Juani Ruz
Clásicos reinventados
El menú comenzó con un cóctel de bienvenida compuesto por tartaletas de ensaladilla, cucharitas de pericana tradicional, jamón ibérico y queso curado de oveja. Entre los aperitivos destacó el salmorejo de cerezas, un plato que combinaba la frescura del tomate con el dulzor ácido de la cereza, aportando un toque distintivo a una receta clásica. Toni López comentaba momentos antes de qué forma habían introducido en el menú las cerezas de La Montaña de Alicante: «La Cereza de la Montaña estará presente en el salmorejo y en el postre, donde hemos hecho una versión de la tarta Sacher con confitura de cerezas», explicaba el gerente.
Flor de alcachofa, huevo poché y salsa de foie. / Juani Ruz
La elección de la cereza no es casualidad. Este producto, reconocido por la IGP Cerezas de la Montaña de Alicante, es un símbolo de la comarca y estará presente en distintos platos de todas las jornadas. Hilario Calabuig, presidente del Consejo Regulador, subrayó la importancia de consumir productos de proximidad: «Quiero hacer un alegato a favor de las Indicaciones Geográficas Protegidas y Denominaciones de Origen, por que al final son productos de nuestra tierra que tenemos que valorar, consumir y pagar».
Salmorejo de cerezas y crujiente de paleta ibérica. / Juani Ruz
Los asistentes al evento, entre los que se encontraban figuras destacadas del ámbito gastronómico y empresarial, pudieron elegir entre dos principales: bacalao confitado con escalivada o wellington de vaca con queso de cabra y foie. Cada plato fue cuidadosamente elaborado para resaltar los ingredientes locales, una filosofía que Cassana ha adoptado como sello distintivo, tal y como destacaba López: «Queremos crear una identidad propia como restaurante, basada en lo que tenemos alrededor: las setas, los embutidos, los productos del campo».
Bacalao confitado y escalivada. / Juani Ruz
Éxito de participación
El evento, que también contó con la presencia del alcalde de Castalla, Jesús López, fue todo un éxito tanto a nivel gastronómico como de visibilización de los productos locales. «Es un honor que nuevamente el periódico INFORMACIÓN se haya acordado de Castalla, porque eso pone en valor toda la rica y variada gastronomía que tenemos», afirmó el alcalde.
Tarta Sacher de confitura de cerezas. / Juani Ruz
La jornada, además de reunir a destacados nombres del ámbito gastronómico y empresarial, se convirtió en un escaparate para los productos locales y una plataforma para reivindicar el valor de la cocina de montaña.
Entre los asistentes al evento se encontraba Paco Bernabé, periodista gastronómico; Emilio Quer, representante de Marcos Tonda; Francisco J. Zapata y Begoña López, director comercial y responsable de Comunicación de Terra Natura respectivamente; Daniel Coloma, de Alicante Centro y Lucía Almagro, responsable de operaciones de la zona Alto Vinalopó, ambos de Hidraqua; Mauro Espí Corbi, gerente de Corbhispan; Hilario Calabuig, presidente del Consejo Regulador de la IGP Cerezas de la Montaña de Alicante; Beatriz Castro, Daniel Úbeda y Javier García, ejecutivos de cuentas de INFORMACIÓN.El encuentro puso sobre la mesa la necesidad de establecer un diálogo sobre la importancia del consumo local y la proyección de la gastronomía alicantina. Hilario Calabuig lo expresó claramente: «Consumiendo productos de cercanía no perdemos calidad, porque se cosecha hoy y mañana está a disposición del consumidor».
El restaurante Cassana, en Castalla, durante el pase de uno de los platos principales, Wellington de vaca, queso de cabra y foie sobre cama de verduritas. / Juani Ruz
Cuatro jornadas por delante
«Menjars de la Terra» continuará su recorrido por otras localidades alicantinas, llegando a distintos rincones del interior para saborear y disfrutar las propuestas culinarias de los restaurantes participantes y manteniendo vivo el espíritu de una gastronomía que supone la búsqueda de un equilibrio entre tradición e innovación.
La próxima cita tendrá lugar hoy en Cocentaina, donde se espera seguir difundiendo los valores del producto de proximidad y la cocina de calidad, un concepto que ha calado hondo en el público que busca, cada vez más, ofertas que incluyen alimentos de cercanía.
Javier García y Beatriz Castro, del equipo comercial de INFORMACIÓN; Lucía Almagro y Daniel Coloma, ambos de Hidraqua; el alcalde de Castalla Jesús López; Hilario Calabuig, presidente del Consejo Regulador de la IGP Cerezas de la Montaña de Alicante; Francisco J. Zapata y Begoña López, de Terra Natura, y Daniel Úbeda junto a Miguel Vilaplana, quienes asistieron también en representación de este medio. / Juani Ruz
En esta edición, «Menjars de la Terra» demuestra que, más allá de los circuitos turísticos habituales, el interior de Alicante tiene mucho que ofrecer en cuanto a sabor, historia y tradición. ¡Buen provecho!
El menú de hoy
Martes, 20 de mayo
Restaurante Nova Fusteria (Cocentaina)
Aperitivo de bienvenida:
- Bloody Mary de cerezas
Entrantes fríos:
- Coca de molletes con escalivada y anchoa 0.0 (aperitivo individual)
- Pericana con capellán
Entrantes calientes:
- «Bolets» con espuma de parmesano y huevo a baja temperatura
- Habitas tiernas con pulpitos y su tinta
Principal:
- Arroz meloso de manitas de cerdo con garbanzos
Postre:
- Leche kéfir con cerezas, almendra tierna y granizado de miel
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 865 83 04 63 / 623 279 809
novafusteriacocentaina@gmail.com
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