Nova Fusteria supera todas las expectativas con un menú impecable
El restaurante contestano sorprendió a todos los comensales en la segunda jornada de «Menjars de la Terra» en la Montaña alicantina, con platos de base tradicional con altas dosis de creatividad
Juani Ruz
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Cuando la cocina se alinea con el territorio, no hay artificios que valgan. Solo ingredientes que hablan por sí mismos y manos que los entienden. Y eso en Nova Fusteria lo saben muy bien. Ayer se celebró la segunda jornada del recorrido de «Menjars de la Terra» por la Montaña alicantina en este restaurante que, en apenas año y medio, ha conseguido convertirse en mucho más que una promesa en la zona.
Tradición y producto de proximidad en la Fustería con " Menjars de la Terra" / Juani Ruz
Con un menú donde la cereza —producto estacional y símbolo agrícola de la zona— fue el hilo conductor, el equipo liderado por Xavier Francés y el chef Aarón Cerver demostró que la alta cocina no necesita de etiquetas cuando está bien anclada a su entorno. Fue una propuesta valiente, meditada, y sobre todo, de una altísima calidad.
Xavier Francés, gerente del restaurante. / Juani Ruz
Un escenario histórico
Ubicada entre montañas, fuentes naturales y campos de cultivo, Cocentaina es mucho más que un destino rural. Su historia, que se remonta al siglo IX con la llegada de los árabes, ha dejado una gran huella tanto en su arquitectura como en su forma de vida y, también, en su gastronomía.
La cocina del interior alicantino es sabrosa, honesta y profundamente ligada a la tierra.
Una cocina que emociona
En este contexto lleno de sabor y memoria, Nova Fusteria ha sabido encontrar su lugar. Con apenas año y medio de vida, este restaurante de decoración rústico-chic se ha consolidado como un referente en la comarca. El equipo, joven e integrado, transmite un entusiasmo contagioso. Al frente, Xavier Francés, gerente del local, recibe a los comensales con una sonrisa y palabras amables.
«Estamos muy contentos, porque llevamos solo un año y medio funcionando y estamos muy bien. La gente nos ha respondido con mucho cariño», explicaba Francés, quien no quiso perder la oportunidad para destacar el papel del chef Aarón Cerver, alma creativa de la cocina: «Tiene mucho recorrido profesional y gusto por la cocina francesa, aunque trabajamos con ingredientes mediterráneos de aquí. Es una mezcla entre lo tradicional con incorporaciones de cocina francesa y decorado de forma vanguardista», dice aludiendo a la originalidad que imprime el cocinero a cada plato. «Es alguien con mucha experiencia, con mucha sensibilidad y tenemos la suerte de tenerlo con nosotros».
Aarón Cerver, chef de Nova Furteria. / Juani Ruz
La cereza, un reto delicioso
Las jornadas traen consigo un desafío específico para todos los restaurantes participantes: incorporar la Cereza de la Montaña de Alicante en cada menú, poniendo a prueba la creatividad de los chefs. Para Francés y su equipo ha sido una experiencia estimulante porque «no tienes libertad total sobre los ingredientes y eso lo hace más complicado, pero también más divertido».
A pesar del reto, Nova Fusteria no solo estuvo a la altura, sino que sorprendió. El menú, diseñado con equilibrio y una sensibilidad clara hacia el producto local, comenzó y terminó con la cereza como protagonista, ofreciendo una experiencia sensorial coherente y deliciosa.
Excelencia culinaria
La ejecución del menú fue impecable y dejó clara la intención de la secuencia gastronómica: jugar, emocionar y reinterpretar.
Antes de que comenzaran los entrantes, el equipo de Nova Fusteria ofreció a los asistentes un detalle que rompió el hielo y despertó la curiosidad de los más gourmets: un tepache con hierbas autóctonas. Esta bebida fermentada de origen mexicano, elaborada tradicionalmente con piña y especias, fue reinterpretada por el equipo con productos locales, logrando una versión con identidad propia e ideal para abrir el apetito y conectar con el entorno.
El aperitivo de bienvenida consistió en un Bloody Mary de cerezas. / Juani Ruz
El aperitivo de bienvenida consistió en un Bloody Mary de cerezas, una creación provocadora donde el dulzor de la fruta combinaba a la perfección con los toques picantes del clásico cóctel.
Pericana con capellán. / Juani Ruz
Los entrantes fríos llegaron en forma de coca de molletes con escalivada y anchoa, un bocado al que no le faltaba detalle de sabor ni textura, ya que combinaba lo vegetal, lo marino y lo crujiente, y una deliciosa pericana con capellán, que rendía homenaje directo a los sabores de la tierra.
Bolets con espuma de parmesano y huevo a baja temperatura. / Juani Ruz
Los entrantes calientes elevaron el nivel con combinaciones sabrosas y técnicas propias de la alta cocina: bolets con espuma de parmesano y huevo a baja temperatura, y habitas tiernas con pulpitos en su tinta.
Arroz meloso de manitas de cerdo con garbanzos. / Juani Ruz
El plato principal fue un arroz meloso de manitas de cerdo con garbanzos, plato de cuchara con alma de montaña que recordaba a la cocina de las abuelas, aunque con una ejecución moderna y elegante.
El postre, leche kéfir con cerezas, almendra tierna y granizado de miel. Una forma delicada y ligera de cerrar el menú, con texturas suaves, toques ácidos y el protagonismo intacto de la cereza.
Leche kéfir con cerezas, almendra tierna y granizado de miel. / Juani Ruz
Todo ello acompañado por vinos DOP Alicante: Alcachofo, un tinto ecológico de uva monastrell, y Bilaire, un blanco de variedad merseguera, fresco y floral, que acompañó los sabores más ligeros del menú.
Un reconocimiento merecido
El evento contó con la presencia de Francisco Manuel Payá, concejal de Patrimonio, Sectores Productivos, Turismo, Residuos Sólidos Urbanos y Transición Ecológica, quien no escatimó en elogios hacia la iniciativa: «Es una muestra muy bonita y muy importante sobre la gastronomía de la Montaña alicantina. Me parece perfecto que Cocentaina sea uno de los municipios seleccionados».
Sobre la calidad del restaurante anfitrión, no dudó en mostrar su satisfacción: «Ya había estado antes en Nova Fusteria y me parece muy buena elección. Aquí en Cocentaina tenemos muy buenos restaurantes y este es un claro ejemplo de ello».
También quiso destacar la importancia de visibilizar el trabajo agrícola, especialmente en un año donde, tras varias campañas complicadas, las cerezas vuelven a los campos y a las mesas: «Esperemos que este año sí haya una buena cosecha. Es fundamental para la economía local».
Un viaje que apenas comienza
La jornada de ayer fue, sin duda, excepcional, pero «Menjars de la Terra» continúa con fuerza, autenticidad y sabor su recorrido por las comarcas de El Comtat, l’Alcoià y La Foia de Castalla, donde todavía quedan tres restaurantes seleccionados por la alta calidad de su cocina.
La jornada de hoy tendrá lugar en la tierra del juguete, donde el restaurante Bendita Calima ofrecerá otro exquisito menú lleno de aromas y sabores identitarios del lugar.
¡Buen provecho!
El menú de hoy
Miércoles, 21 de mayo
Restaurante Bendita Calima (Ibi)
Aperitivo de bienvenida:
-Bocadito de cereza, queso fresco especiado y polvo de aceituna negra
Entrantes:
- Tartar vegetal de tomate y cereza con aguacate e hinojo
- Sopa fría de cereza con tartar de langostino y aceite de albahaca
- Ravioli de foie, crema de setas silvestres y mantequilla reducida de cereza
Principales individuales:
- Canelón de bogavante con salsa de cereza y vino blanco
- Redondo de pollo relleno de dátiles con salsa de cereza y oporto
Postre:
- Tarta de cerezas
- Petit fours y mistela de la terreta
PRECIO POR PERSONA: 43 € (IVA incluido)
Reservas: 652 44 71 84 / 637 25 87 77
salontuareg75@gmail.com
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