Patatas rellenas al azafrán

Name: Patatas rellenas al azafrán
Ingredients: 750 gr. de patatas; 4 huevos duros; 100 gr. de carne; 250 gr. de jamón; una clara de huevo; un tomate; una cebolla pequeña; pimienta; sal; azafrán; perejil; almendras

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Patatas rellenas al azafrán

750 gr. de patatas
4 huevos duros
100 gr. de carne
250 gr. de jamón
una clara de huevo
un tomate
una cebolla pequeña
pimienta
sal
azafrán
perejil
almendras

Elegir unas patatas redondas y lisas, y ahuecarlas con una cucharilla.
Preparar un picadillo con los cuatro huevos duros, la carne picada y el jamón cortado a trocitos.
Sazonar con sal y pimienta.
Rellenar las patatas con este picadillo y tapar el agujero de encima con clara de huevo batida.
Colocar en una cacerola con mantequilla y aceite un poco de tomate y cebolla muy picados.
Cuando esté frito, echar agua o caldo de carne y, cuando hierva, poner las patatas, añadiendo un machacado de azafrán, perejil y almendras.
Acabar la cocción, sazonar y servir.