Sofreír en una sartén con aceite la cebolla, los dientes de ajo cortados en rodajas, los pimientos a cuadritos y la guindilla.
Cuando comiencen a tomar color, incorporar los pajaritos bien limpios y rehogar durante cinco minutos, añadiendo después el agua, el vino tinto y un poco de hinojo. Dejar que cueza todo unos diez o doce minutos.
Transcurrido este tiempo agregar los cangrejos y los caracoles limpios, y cocer veinte minutos más sazonándolo convenientemente.