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Zarzuela de pescados y mariscos
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8 raciones
INGREDIENTES
- 1 kg de calamares
- 1/2 kg de gambas
- 1/2 kg de mejillones
- 1/2 kg de almejas
- 1/4 kg de merluza
- 1/2 kg de rape
- 8 langostinos
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 lata de tomate natural
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo
- pan
- harina
- laurel
- perejil
- aceite
- sal
Elaboración
- Las almejas, lavadas, se ponen a cocer en un recipiente con media taza de agua.
- A medida que vayan abriendo se pasan a una fuente, despojadas de una de las valvas.
- El caldo, una vez colado, se reserva.
- Los mejillones, limpios y raspados, se cuecen, al igual que las almejas, en un recipiente con media taza de agua.
- Después de abiertos, se les quita la cáscara y se reserva el caldo colado.
- Los calamares, el rape y la merluza se limpian y se trocean.
- Los langostinos y las gambas, todos bien lavados, se cuecen durante 10 minutos en agua salada hirviendo.
- Cuando estén cocidos, se escurren, y el caldo resultante, después de colado, se une al de las almejas y los
- mejillones, y se pone a cocer a fuego vivo hasta reducirlo a media taza; luego, se reserva.
- En una cazuela, con un chorro de aceite, se fríe la cebolla y los dientes de ajo —ambos picados menudos.
- Antes de que lleguen a dorar, se les añade una hoja de laurel y el tomate, y se baja el fuego para que la salsa se haga lentamente.
- Aparte, en una sartén se pone un poco de aceite y se rehogan los calamares rebozados en harina.
- Cuando tomen color, se agrega la merluza, el rape, las gambas, los langostinos —ambos pelados—, los mejillones, las almejas, un poco de sal y el vino blanco.
- Se deja cocer durante cinco minutos a fuego vivo, revolviendo de vez en cuando.
- Transcurrido este tiempo, se pasa todo a la cazuela con el refrito de cebolla y tomate.
- Por último, se vierte el caldo reservado y se cuece durante 20 minutos más.
- La zarzuela se sirve, si se desea, adornada con costrones de pan frito y espolvoreada con perejil picado.