Conservación de alimentos en verano

Por fin llega el verano y con él las altas temperaturas, el sol y la playa. En esta época, el cuerpo te pide comida fresca y ligera de ahí que aumentemos el consumo de comida fría como ensaladas, frutas frescas de temporada más apetecibles y con una gran variedad, sopas frías y en general, comida que se consume a bajas temperaturas.

Esto tiene una parte positiva ya que si se aumenta, por ejemplo, el consumo de frutas, verduras y hortalizas en sus diferentes formas, estaremos abogando por mejorar nuestra alimentación ya que se incrementará el consumo de este grupo de alimentos tan importante, que debería ser la base de la alimentación.

Por otro lado, es necesario que tengamos información de primera mano para saber cómo conservar y preparar estos alimentos ya que, con las altas temperaturas y al ser alimentos en su mayoría crudos, se vuelven vulnerables para ser contaminados y quedan expuestos a diferentes microrganismos que pueden pegar algún susto pero que, con una buena información y prevención, podremos minimizar.

Los microrganismos tienen una temperatura óptima para crecer y proliferar, la temperatura ambiente, es por ello que en un rango de temperaturas entre 5º-65ºC aproximadamente suponen un peligro que se debe evitar. Esto causaría que los alimentos se contaminen de gérmenes patógenos o sus toxinas pudiendo dar lugar a toxiinfecciones alimentarias.

Algunos consejos a tener en cuenta:

1. Las frutas será mejor que estén enteras y en su estado natural, es decir, con piel. No obstante, en el caso de frutas grandes, lo más recomendable es comprarlas enteras y cortarlas en casa. Una vez cortadas, guardarlas cerradas herméticamente y conservar en la nevera. Pero, ¿qué pasa con las frutas que encontramos a mitad o cuarto en los comercios? La recomendación es, que salvo que te la corten en el momento y la conserven en refrigeración, mejor se compre entera. La legislación vigente dice que las frutas cortadas y/o peladas y los zumos naturales sin pasteurizar, deben conservarse en refrigeración a 4ºC máximo.
2. Si preparas ensaladas, consúmelas inmediatamente o guárdalas en refrigeración. En caso de llevártela, por ejemplo, a la playa, hazlo siempre en una nevera que mantenga bien el frío y consúmela lo antes posible.
3. Se debe tener especial cuidado con el huevo, mejor siempre cocinado. Las salsas con huevo crudo o las elaboraciones con huevos que no alcancen suficiente temperatura pueden ser un riesgo para nuestra salud y aún más si hablamos de temporadas con altas temperaturas. Este tipo de elaboraciones mejor consumirlas en casa y con una manipulación adecuada.
4. Respeta siempre las fechas de caducidad del envasado.
5. Los platos elaborados deberían consumirse a la mayor brevedad. Nunca los consumas tras 3 días y si hablamos de elaboraciones con huevo, pastas o arroces, consumirlo en 24h y si no, mejor desecharlas.
6. En caso de que guardes alimentos elaborados en caliente, atempéralos y mételos lo antes posible en refrigeración o congelación. Cuando vayas a consumirlos, asegura una temperatura de al menos 65ºC en todo el alimento.
7. Mucho cuidado a la hora de hacer las elaboraciones, no debemos cruzar alimentos ni utensilios entre crudos y elaborados. Lávate las manos y los utensilios tantas veces como sea necesario.
8. Muy importante: si dudas de algún alimento por fecha o aspecto, mejor no consumirlo.

Hay que tener especial cuidado sobre todo en el caso de niños, embarazadas, ancianos o cualquier persona con el sistema inmune deprimido. En estos casos, además, sería recomendable que las frutas que se vayan a consumir sean con piel y las verduras crudas se desinfecten con lejía alimentaria.

En conclusión, es un gran momento para aprovechar a comer frutas, verduras y hortalizas de temporada, si lo hacemos de forma segura, además, puede ser la introducción de un hábito saludable y necesario que podremos perpetuar.

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