Las nueve propuestas más punteras en alimentación
La décima edición del concurso alimentario New Food premia los platos más innovadores y sostenibles elaborados por alumnos de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela
Las nueve propuestas más punteras en alimentación / TONY SEVILLA
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La Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO), de la Universidad Miguel Hernández (UMH), ha celebrado en La Lonja la décima edición del concurso alimentario New Food, en el que se han degustado nueve propuestas innovadoras. Tras la cata de los productos finalistas, un jurado de expertos ha otorgado el primer premio, dotado con 300 euros, a "Gyori", una empanadilla japonesa (gyoza) que combina ingredientes orientales con otros de origen ilicitano como el dátil, elaborada por Helena de Juan, Irene García y Silvia Antuña.
En segundo lugar, con 200 euros, ha quedado "Easy cake", un preparado para bizcochos sin azúcares añadidos, con alto contenido en fibra, fácil y rápido de preparar, que ha sido desarrollado por Jesús Antonio Alonso, Guillermo Andrés Galeano y Gema González, un premio compartido con la "Salsa picker", de pimiento rojo saludable, que han realizado Christian Fernández, Lucía Ruiz y Javier Soler.
El tercer premio (100 euros) ha sido para "Beggie", un paté vegetal untable apto para veganos que está elaborado con alcachofas, berenjenas, dátil y ravenissa, a cargo de Natalia Martín, Ana Micaela Solivella y Tatyana Svilenova, y para "Granalletes", unas galletas elaboradas con harina de altramuz y granada Mollar de Elche con una cobertura de gelatina de granada, hechas por Mercedes Lillo, Camila Vega Guardado y Julia Frutos.
Estas tres propuestas han sido consideradas como las más punteras, y están patrocinados por el Parque Científico de la UMH y la Cámara de Comercio de Orihuela.
El premio a la iniciativa más sostenible, dotado con 300 euros otorgados por la cooperativa Surinver, ha recaído en "Garrofines", que consiste en unos grisines fusión, elaborados con algarroba y una mezcla de cereales, sin azúcares añadidos ni grasas saturadas, que han creado Ángela Moreno, Katherin Mishell Muñoz, José Antonio Espinosa y Antonio Ferrucci.
Por su parte, la Cátedra El Palmeral d'Elx-UMH ha repartido 600 euros entre las elaboraciones innovadoras que potencian el uso industrial del dátil ilicitano. El primer puesto (300 euros) ha sido para "Bombonera", un bombón de chocolate negro relleno de crema de queso cottage y pasta de dátil confitera, desarrollado por Federico Claus, Isabel Amalia Martín y Karina Zhernokleeva.
El segundo premio en esta categoría (200 euros) ha sido el snack refrigerado "D'Elizies", a base de dátil ilicitano, relleno de bacon y queso y recubierto de almendra crujiente, diseñado por Laura García, Ángel Joaquín Ponce y Judith Rodríguez.
Mientras que el tercer premio (100 euros) lo ha conseguido "Dastela", una adaptación de un producto halal marroquí a los gustos españoles con formato triangular, creado por Meryem Bennaoum, Marta Abellán y Alessandra Simone.
Todas las iniciativas han sido elaboradas en los laboratorios y planta de procesado de alimentos del Departamento de Tecnología Agroalimentaria de la EPSO. Los requisitos son aplicar criterios de racionalidad económica, representar una oportunidad comercial, ser viables tecnológicamente y sostenibles en sus tres vertientes: económica, social y ambiental, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Además, en sus procesos creativos el estudiantado debe seguir las tendencias mundiales de alimentación.
El jurado
El jurado encargado de seleccionar los proyectos ganadores ha estado formado por la vicerrectora de Transferencia e Intercambio de Conocimiento de la UMH, María José López; el director de la EPSO, Ricardo Abadía, y por el director de la Cátedra de Simulación Clínica-Fundación ASISA de la Universidad, Fernando Borrás. También, lo han integrado la directora del Área de Formación del Parque Científico de la UMH, Ana Esclapez; la subdirectora del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad, María Estrella Sayas; el concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Orihuela, Luis Quesada, y por representantes de la Cátedra Palmeral d'Elx de la UMH y de la Cámara de Comercio oriolana.
Las jornadas New Food están organizadas por las asignaturas de Desarrollo e Innovación de Alimentos y Marketing Alimentario, del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UMH. Concretamente, el concurso está organizado por los profesores de los Departamentos de Economía Agroambiental, Ingeniería Cartográfica y Expresión Gráfica en la Ingeniería y Tecnología Agroalimentaria de la EPSO: Margarita Brugarolas, Juana Fernández, Laura Martínez-Carrasco, Casilda Navarro, José Ángel Pérez, María Estrella Sayas y Manuel Viuda.
Además, entre sus patrocinadores, New Food cuenta con la colaboración de la empresa de alimentación Naturquinoa, la compañía Integrana y el Instituto Cap de l'Aljub de Santa Pola. También tiene el apoyo del Proyecto de Innovación Docente PIEU-UMH, AGROALNEXT-VALORACV de la Generalitat Valenciana y de la iniciativa PID2021 del Ministerio de Ciencia e Innovación.
