Menú de Nochebuena: Huevo poché con conejo de paella

HUEVO POCHÉ CON CONEJO DE PAELLA

Ingredientes

— 4 huevos frescos

— ½ conejo

— 100 gr pimiento rojo

— 1 ñora

— 1 tomate rallado

— 4 dientes de ajos secos

— Romero

— Tomillo

— Laurel

— Aceite de oliva

— 1,5 l de agua

— 200 gr puré de patata

— 100 gr mantequilla

Elaboración y montaje

1.- Prepararemos caldo con el ½ conejo sofrito en dos trozos, el pimiento en tiras, el tomate, el ajo, ñora y las hierbas aromáticas como si fuésemos a hacer un arroz. Cocer durante 1,5 horas a fuego medio añadiendo agua si fuese necesario hasta que el conejo quede tierno. Sacar la carne de la olla y dejar reducir hasta que quede unos 400 ml.

2.- Desmigar el conejo en trozos medianos. Al caldo reducido añadir la mantequilla e ir ligándolo hasta conseguir una salsa.

3.- Pochar los huevos o cocinarlos a baja temperatura.

4.- Montar en el plato el puré de patata, la mitad de las mollitas de conejo, el huevo pochado, sobre este el resto de las mollitas y salsear. Decorar con un poco de romero y pimiento rojo.

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