El uso de unos buenos útiles de trabajo

Uno de los elementos esenciales para conseguir cortar el jamón adecuadamente estriba en los utensilios empleados para ello. «Lo más importante es disponer de unos buenos cuchillos y una jamonera de buena calidad. Es esencial contar con unas buenas herramientas de trabajo y a pesar de que en principio pensamos que sólo es necesario un cuchillo jamonero, también es esencial uno pequeño que denominamos "puntilla" y que empleamos para separar el hueso de la carne», aseguró Francisco José Boix, quien añadió que, lógicamente, los cuchillos empleados, deben estar perfectamente afilados. A partir de ahí, el cortador de jamón debe emplear con delicadeza y amor. Para conseguir unas suculentas lonchas finas que posteriormente se dispondrán en el plato en una sola capa, o como mucho, con un ligero solapamiento entre ellas. El último paso es degustar uno de los productos más exquisitos de la despensa nacional. M. J. M.