ROYAL DE FOIE CON ROBELLONES Y CRUTONS DE TOÑA
Ingredientes
— 175 gr foie fresco
— 100 gr nata líquida
— 10 gr brandy o vino oloroso
— 2 gr de gelatina
— 150 gr de robellones
— 1/4 toña
Elaboración y montaje
1.- Elaborar el royal troceado el foie dando un salteado rápido y flambear y triturando. Reservar. Calentar la nata e incorporar la gelatina. Mezclar con el túrmix el foie y colar.
2.- Saltear los robellones cortados en juliana y poner la mitad como base en el vaso de emplatar. Completar los vasos con el royal de foie.
3.- Poner el resto de los robellones y al momento de servir los crutons de toña.
Este plato se sirve frío.