Menú de Nochebuena: Merluza con triguico picao villenero

MERLUZA CON TRIGUICO PICAO VILLENERO

Ingredientes

— 800 gr merluza en lomos de 200 g

— 200 gr de trigo

— 200 gr garbanzos

— 3 hojas acelga

— 1 manita de cerdo

— 250 gr de costilla de cerdo

— 1 rama cardo

— 3 zanahoria

— 4 diente ajo

— 1 nabo grande

— 1 ñora

— 10-12 almendras

— 400 gr patata a tacos

— 2 alcachofas

Elaboración y montaje

1.- Elaborar el triguico picao villenero cociendo los garbanzos, la carne, el trigo (en bolsa de cocción), acelga, cardo, zanahoria y nabo en trozos grandes y el ajo entero durante 2 horas aproximadamente a fuego medio.

2.- A mitad de cocción hacer una picada con la ñora, las almendras y dos ajos y añadir a la cocción.

3.- En los últimos 35 minutos añadir la patata y mover de vez en cuando para que suelte almidón y engorde el caldo. Cuando finalicemos sacamos el trigo de la bolsa, colamos el caldo y lo ponemos junto al trigo.

4.- Marcar la meluza en sartén, hornear o cocer al vapor.

5.- Emplatamos poniendo una base de trigo, verdura y la carene a trocos pequeños y algunos garbanzos con un poco de caldo. Sobre el triguico ponemos la merluza que remataremos con un crujiente de alcachofa.

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