Las almejas se limpian bien y se ponen a cocer en un poco de agua durante cinco minutos.
Según se van abriendo se van sacando, se separan de las cáscaras y se sazonan con el jugo de un limón. En una sartén se pone un poco de aceite y se rehogan las almejas, sazonadas junto con un poco de sal y pimienta. Se vierte el agua la cocción, bien colado, y se cocina durante 10 minutos.
Los huevos se baten bien, se añaden las almejas, se pone todo en la sartén y se remueve hasta que los huevos estén cuajados. Se pasan a una fuente de servir y se salpican con perejil picado.
Ingredientes para 4 personas
6 huevos, 1/2 kg de almejas, 1 limón, ramas de perejil, pimienta blanca, aceite de oliva, sal.
