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Berenjena en tempura con salmorejo y jamón

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Berenjena en tempura con salmorejo y jamón

Berenjena en tempura con salmorejo y jamón

INGREDIENTES

  • 1 berenjena
  • sal
  • aceite de girasol
  • jamón
  • crema de módena
  • tempura:
  • harina
  • agua helada
  • salmorejo:
  • 2 tomates pelados
  • 1 ajo
  • 1 chorrito de vinagre
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de miga de pan (opcional)

Elaboración

  1. Cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en agua salada ½ hora, sacar, aclarar y secar. Preparar la tempura, mezclando la harina con el agua helada, pasar las rodajas de berenjena por la tempura y freír en aceite de girasol caliente hasta dorar, escurrir sobre papel de cocina y reservar.
  2. Salmorejo: Triturar en la batidora los tomates, el ajo y el vinagre e ir añadiendo el aceite poco a poco y emulsionar. Podemos añadir la miga de pan para ligarlo bien.
  3. Montaje: Poner sobre la berenjena una cucharada de salmorejo, encima una loncha de jamón y regar con unos hilos de crema de Módena.

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