Vichyssoise
-
1/2 kg de mejillones
-
2 puerros
-
1 patata pequeña
-
1 cebolla
-
100 g de gambas peladas
-
2 tarrinas de nata
-
1/4 litro de leche
-
1 tazón de caldo de ave
-
1 cucharada de mantequilla
-
1 manojo de eneldo
- Los mejillones se ponen al fuego, en un recipiente con un poco de caldo, hasta que abran —aproximadamente unos cinco minutos.
- Una vez abiertos, se les quitan las valvas y se cuela el caldo.
- Los puerros, limpios de partes verdes, se pican en rodajas.
- La cebolla se lava y se trocea menuda.
- La patata se pela y se corta en cuadrados.
- En una sartén se derrite la mantequilla y se ponen a freír a fuego lento los puerros y la cebolla hasta que queden transparentes.
- Entonces se añade la patata y el caldo de los mejillones, dejándolo cocer 30 minutos.
- Pasado este tiempo, se retira del fuego y se tritura con la batidora.
- Se agrega la leche y se vuelve a poner al fuego —esta vez muy bajo—.
- Con todo bien mezclado, se retira del fuego y se echan las gambas y los mejillones.
- La nata se bate y se incorpora a la sopa ya servida, espolvoreándola con el eneldo picado fino.