Cómo hacer huesos de santo sin azúcar: date un capricho sin saltarte la dieta

Los "huesos de santo son una delicia tradicional en nuestro país, especialmente popular durante la celebración del Día de Todos los Santos. Si buscas una versión sin azúcar de este postre, aquí te dejo una receta adaptada para que puedas disfrutar sin salirte de tu dieta.

Estos dulces son una combinación de tradición, simbolismo y cultura que se ha arraigado profundamente en la celebración del día 1 de noviembre.

Huesos de Santo sin azúcar

Ingredientes:

Para el mazapán:

• 200 g de almendra molida
• Edulcorante líquido o en polvo al gusto (p.ej., stevia o eritritol)
• 100 g de agua

Para el relleno de yema:

• 4 yemas de huevo (tamaño L)
• Edulcorante líquido o en polvo al gusto
• 50 g de agua

Preparación:

Mazapán sin azúcar

• En una cazuela, calienta el agua con el edulcorante a fuego medio-alto hasta que se disuelva completamente.
• Retira del fuego y añade gradualmente la almendra molida, mezclando bien hasta obtener una masa uniforme.
• Forma una bola con la masa y déjala reposar durante unas dos horas.
• Luego, en una superficie espolvoreada con un poco de almendra molida (para evitar que se pegue), extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 2-3 mm.
• Corta rectángulos de 5 cm x 6 cm y enrolla en un cilindro, utilizando el mango de una cuchara de madera como molde.
• Coloca en una bandeja y deja secar durante unas cuatro horas.

Relleno de yema sin azúcar

• En un recipiente apto para microondas, bate ligeramente las yemas.
• Por otro lado, prepara un almíbar ligero calentando el agua con el edulcorante en una cazuela hasta que se disuelva.
• Añade este almíbar a las yemas batidas, mezclando constantemente para evitar que se cuezan.
• Luego, lleva al microondas y cocina en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta obtener una consistencia cremosa (esto podría llevar de 2 a 2.5 minutos en total).
• Deja enfriar y refrigera durante unas dos horas.

Montaje

• Con una manga pastelera, rellena los cilindros de mazapán con la yema.

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¡Listo! Ahora tienes una versión de "huesos de santo" sin azúcar para disfrutar sin remordimientos. Es importante recordar que, aunque esta receta no contiene azúcar, sigue siendo un postre y debe ser consumido con moderación dentro de una dieta equilibrada.