Tres recetas con setas para disfrutar en otoño

En la buena gastronomía nunca pueden faltar los alimentos de temporada. Uno de los más destacados del otoño son las setas. No es fácil resistirse a los mejores manjares cocinados con estos suculentos hongos, que presentan infinidad de variedades y ofrecen diversas formas de ser preparados.

Las recetas son de lo más variado, pero a continuación te presentamos tres posibilidades, con diferentes tipos de setas, con el fin de que puedas elegir tu preferida a la hora de ponerte a cocinar.

Revuelto de rebozuelos

• Ingredientes: Rebozuelos (300 g), tres huevos, dos ajos, sal y orégano
• Cómo limpiar los rebozuelos: Utiliza un cuchillo y un trapo húmedo, con la primera herramienta raspa o elimina los trozos con impurezas, y con el paño limpia la zona del 'sombrero'. Emplea además un pincel para repasar todas las grietas.
• Preparación:
• Dora los ajos en aceite sin quemarlos.
• Agrega los rebozuelos limpios y (si es necesario) cortados. Añade sal, especias y deja cocinar 15 minutos.
• Bate los huevos con una pizca de sal e incorpóralos. Baja el fuego al mínimo y deja que vaya cuajando poco a poco.

Boletus al ajillo

• Ingredientes: Tres boletus, tres ajos, sal y perejil u orégano
• Cómo limpiar los boletus: Ayúdate de un pincel, brocha o cepillo para retirar los restos de tierra llegando a todos los recovecos que deje la forma del hongo.
• Preparación:
• Parte los boletus en trozos o láminas.
• Pon aceite en una sartén, echa los boletus y los ajos picados
• Incorpora las especias (perejil u orégano) y deja cocinar durante diez minutos.

Níscalos con patatas

• Ingredientes: Níscalos, patatas, cebolla, pimiento (verde o rojo), tomates maduros, ajo (2 dientes), perejil picado, tomillo, romero, sal, vino blanco, pimentón dulce, laurel, caldo de pollo y aceite de oliva
• Cómo limpiar los níscalos: Es el único tipo de seta que admite ser lavada con agua por su elevado porcentaje de humedad. No obstante, lo ideal es no hacerlo de este modo, sino empleando un paño húmedo para retirar todos los restos adheridos.
• Preparación:
• Corta los níscalos en cuatro trozos y retira los troncos.
• Sofríe el pimiento, la cebolla y el ajo durante 20 minutos.
• Agrega el tomate rallado y el pimentón. Incorpora el vino blanco y deja cocinando mientras el alcohol se evapora.
• Añade los níscalos y las patatas (peladas y en trozos), incorpora especias y deja cocinar media hora a fuego lento.