Investigadoras de la UA, premiadas por un trabajo sobre la gastronomía de Polop

Dos investigadoras de la Universidad de Alicante (UA), Virginia Rubio Berenguer y María Tormo Santamaria, ganan el XLIV Premio 25 de abril Vila de Benissa 2024 en la modalidad de investigación con el trabajo de La cocina de los polopinos. Una aportación a la gastronomía de la Marina.

El trabajo, además de recibir este premio, será publicado por el Instituto Alicantino de Cultura Juan Gil Albert. Con la investigación que han llevado a cabo. Ambas investigadoras han querido contribuir a la recuperación del patrimonio culinario tradicional de la Marina a través del estudio de caso de Polop de la Marina, aportando una valoración gastronómica y dietética-nutricional, puesto que se han cocinado y probadotodas y cada una de las recetas recogidas.

Investigación aplicada

Se trata de una investigación aplicada que, según las autoras, “puede contribuir a promover una alimentación más sabrosa, saludable y sostenible, como la que permiten lograr platos y recetas que como las que se han seleccionado que, además de seguir la gramática culinaria y gastronómica de la dieta mediterránea, están basadas en productos locales y de temporada”.

El método de trabajo ha incluido entrevistas a personas mayores, la mayoría mujeres, además de información documental, de las que extrajeron las recetas más representativas. Posteriormente, realizaron una valoración y recomendaciones nutricionales, así como un aporte científico de la valoración de las propiedades nutricionales de algunos alimentos, como del ajo, de la berenjena, del huevo y de algunas especias.

Platos

Entre los platos recopilados de la cocina de Polop se encuentran los calamares rellenos, sangre con cebolla, coca de mollitas, buñuelos de calabaza, minxos a la paleta, pastissets de moniato, diferentes tipos de arroces, espencat, y olleta de blat, entre otras recetas.

Las autoras

Virginia Rubio Berenguer es graduada de la primera promoción en gastronomía y artes culinarias por la Universidad de Alicante y en la actualidad está cursando el doctorado en el programa interuniversitario de Estudios históricos y sociales sobre Ciencia, Medicina y Comunicación Científica.

María Tormo Santamaria es profesora ayudante doctora de historia de la ciencia en el Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e historia de la Ciencia, además de formar parte del Grupo Balmis de Investigación en Historia de la Ciencia, alimentación y curas en salud y del Instituto Universitario de Investigación de Estudios de género IUIEG de la UA.