Cómo preparar un delicioso risotto de boniato y setas

El otoño es una de las estaciones más apasionantes del año en lo que respecta a la gastronomía y la alimentación. El amplio abanico de productos de esta temporada y su clima nos invitan a cocinar una gran variedad de recetas de otoño y poner en práctica diversos trucos de cocina. En esta época del año mágica podemos realizar platos espectaculares disfrutando de los vegetales y frutas de estación, como los cítricos, las setas o las castañas. En esta ocasión os presentamos una receta de cocina para triunfar en otoño. Además se trata de un plato muy fácil de preparar y cuyo resultado es espectacular: el risotto de boniato.

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Recetas con arroz hay para todos los paladares y temporadas, pero el risotto de boniato es una receta fácil e ideal para aprovechar este alimento de temporada otoñal. El boniato es un imprescindible de las tardes frías, se puede comer asado con un poco de azúcar o acompañar algunas recetas saladas como esta. Preparar este risotto nos ayudará a verlo de otra manera, como un ingrediente versátil capaz de convertir cualquier plato en un menú sano y perfecto.

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Ingredientes:

• Arroz (4 raciones)
• Setas (cantidad al gusto)
• 140g de boniato cocido
• 80g anacardos previamente remojados (mínimo 30mins)
• 180ml-200ml bebida vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1+1/2 cdta de cúrcuma en polvo
• 1 cdta de pimentón dulce
• Albahaca

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Elaboración:

1. Primero cuece el arroz.
2. Prepara las setas a la plancha. Reserva todo y comienza con la salsa.
3. Asamos el boniato en el horno previamente lavado y envuelto con un poco de papel de aluminio.
4. Tritura el boniato junto a los anacardos hasta conseguir una textura tipo salsa (puedes añadir más o menos bebida vegetal a tu gusto).
5. Añade las especias y mezcla bien.
6. Pasa todo a una sartén con unas gotitas de AOVE para calentar la mezcla.
7. Añade las setas y el arroz hasta que quede bien integrado.
8. Emplata y decora con un poco de albahaca y setas.

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